蔬菜流失营养 餐饮美食专题

如果想要较多的保持蔬菜中的营养,可以采取焯水后急速冷却的方法。一般情况下,容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜,翻炒3到4分钟就足够。如果将土豆,胡萝卜,茄子,豆角和肉一起炖时,应当将这些蔬菜切成较大的块,在肉煮熟之后加入蔬菜,再稍炖些许时间便行;煮...

一、买回蔬菜水果后,都尽量不去倒放,也不能平放,最好垂直竖放,水果要有蒂的一面朝上。这样是为了保持它们生长时的姿态,竖放的蔬菜和水果都会显得鲜嫩,而平放、倒放的则萎黄打蔫,时间越长,差异越明显。垂直放的蔬菜和水果生命力强,维持生命力可使维生素损失小,对人体有...

蔬菜久存 很多上班族由于平时没有时间买菜,周末的一次把一周的蔬菜全买了,存在家里慢慢吃,这样虽然方便了,但蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。所以,新鲜蔬菜要尽早食用,如果...