蔬菜流失营养 餐饮美食专题

蔬菜久存 很多上班族由于平时没有时间买菜,周末的一次把一周的蔬菜全买了,存在家里慢慢吃,这样虽然方便了,但蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。所以,新鲜蔬菜要尽早食用,如果...

蔬菜焯水的话,营养当然会流失的了,蔬菜会很多的,营养素,特别是维生素,就会被开水煮掉了呀,它会融化在水里的,所以我们家吃蔬菜,直接煮汤吃的话,这个就可以了,或者炒着吃,不要焯水了

可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。焯水前尽可能保持蔬菜形态完整,使受热和触水面积减少,在原料较多的情况下应分批投料,以保证原料处于较高的水温中。焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧化作用,这是营养