蔬菜流失营养 餐饮美食专题

一、买回蔬菜水果后,都尽量不去倒放,也不能平放,最好垂直竖放,水果要有蒂的一面朝上。这样是为了保持它们生长时的姿态,竖放的蔬菜和水果都会显得鲜嫩,而平放、倒放的则萎黄打蔫,时间越长,差异越明显。垂直放的蔬菜和水果生命力强,维持生命力可使维生素损失小,对人体有...

蔬菜焯水的话,营养当然会流失的了,蔬菜会很多的,营养素,特别是维生素,就会被开水煮掉了呀,它会融化在水里的,所以我们家吃蔬菜,直接煮汤吃的话,这个就可以了,或者炒着吃,不要焯水了

可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。焯水前尽可能保持蔬菜形态完整,使受热和触水面积减少,在原料较多的情况下应分批投料,以保证原料处于较高的水温中。焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧化作用,这是营养