腊八蒜用什么醋 餐饮美食专题

尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色,其实这只是习惯罢了,好吃不如爱吃嘛! 过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭,吃炸酱面,一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

腌腊八蒜用米醋好。腊八蒜材料:可密封玻璃罐一个、蒜头4或5个、米醋一瓶。做法:1、将大蒜切头、剥皮后洗净沥干水分;2、将控干水后的蒜瓣放入干净无油的玻璃罐;3、倒入米醋没过蒜瓣;4、盖上盖子密封,存放于阴凉阴暗处约10天即可。

1、陈醋颜色深,泡过的蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感也不好。同样也不能用白醋,白醋不是纯粮酿造,无法保证口感。其实腌腊八蒜要用米醋。2、因为米醋颜色淡,经它泡过的蒜色泽如初,颜色翠绿,口感酸辣适中而微甜,香气浓,腌出来的腊八蒜又绿又好吃。