葡萄干 餐饮美食专题

1、原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,果实要充分成熟,又不可太熟。2、浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理,原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净,经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天,干制葡萄干时,还需要熏.....

干制白葡萄干时,还需要熏硫3～5小时。4、曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约2...

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