果仁加工 餐饮美食专题

果仁加工一般10月初开始,流程如下: 1.松籽用烘干室进行烘干或晾晒,使含水量降到10%以下,外边硬壳较脆; 2.干的松籽用筛子进行筛选,按颗粒大小分成六等,分别装袋; 3.筛选后的红松籽按号放到调好的破壳上进行破壳,破壳后收集起来装桶,这个过程就注意果仁划伤(壳和果仁混在一起); 4...

干果杏仁的加工方法:1、选取优质仁用杏,细心捏取杏核留用;2、杏核脱皮后晒核5至6天至核壳干透,收起;3、采用手摇压核机和电动脱壳机取仁;4、砸核后用风车或簸箕筛去部分核壳;5、拣出完好的杏仁,晾晒后即为成品;6、经包装后贮藏于已消毒且没有香料、汽油、酒精等异味或腐蚀性...

(一)工艺流程 原料选择原料处理漂洗烫煮烘硫第一次糖渍第二次与第三次糖渍第四次与第五次糖渍包装。 (二)工艺要点 1.原料选择 选用新鲜饱满,肉质紧密,略硬脆,八成熟的芙蓉李为原料。 2.原料处理 首先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果,拣去杂质,用清水冲洗干净。将洗净的李果倒入...