炸鱼排 餐饮美食专题

1、做法:鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净。鸡蛋磕入碗内打散,鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上,用刀从鱼尾贴脊骨剔开,并去头再剔鱼的另一面,去掉脊骨,然后剔去软翅和皮,片成半厘米厚的大片。2、鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟,拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑...

准备食材:鱼排800克、盐1小勺、辣椒粉1勺、植物油800克、十三香5克、鸡精2克、酱油2克、料酒50克。鱼排切块;用盐、酱油、鸡精、十三香、辣椒粉、料酒拌匀腌制一天入味。鱼肉腌制好后,放进烧至八成热的油锅里油炸。期间适当翻面,炸制两面金黄熟透即可出锅。

1、面粉中撒入少许细盐。2、再加入少许白砂糖。3、加入适量奶粉,搅拌均匀待用。4、鸡蛋打散,鳕鱼切短粗条,进入蛋液蘸一下。5、再放入粉类中,裹一层粉。6、锅中放宽油,油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排,炸至表面金黄即可。