美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

桂花鱼骨的家常做法、桂花鱼骨怎样做好吃、桂花鱼骨的制作方法及配料


菜系及功效:其他菜系
桂花鱼骨的制作材料:
主料:虾仁的品种很多,此菜所选用的虾仁只限于汉沽的洚虾,虾肉肥嫩,蛋白质,脂肪含量较高,海鲜味浓,沙线小,为优质品种。


桂花鱼骨的特色:
鱼骨也称明骨,是用鲨鱼的鳃脑骨为主要原料加工,干制而成。也有用其他部位或鲟鱼,鳇鱼的软骨加工而成的,但质量较次。 

鱼骨质地酥脆爽口,软嫩透明,色自如玉,营养价值较高。同时对神经、肝脏、循环系统等有滋补作用。鱼骨经清水泡透,再加高汤等料蒸至酥脆、软嫩即可根据需要烹制。涨发后的鱼骨毫无腥气,常被用作高档菜肴配料,单独成菜较少。

桂花鱼骨是以鱼骨为主料的传统津菜。又是天津“八大碗”代表菜之一。天津烹饪大师吴玉书对烹制此菜颇有研究。此菜因色泽金黄,蛋黄凝结后如桂花状,故名。其质一软一脆,味鲜咸香美,利口不腻。鱼骨还可以制成清炖鱼骨、冰糖鱼骨,也最适宜作面菜。
教您桂花鱼骨怎么做,如何做桂花鱼骨才好吃
选用发制好的鱼骨切成黄豆大小的丁,入沸水焯透,鸡茸(20克左右)加水调成粥状和蛋黄一起搅匀,放入盘,味精、高汤、水淀粉备用。将炒勺用热油溜两遍,葱花炝勺,鱼骨稍煸,然后将蛋黄边倒边炒,动作迅速,直至蛋黄与鱼骨炒拌均匀,淋少许明油,装盘后撒上五彩末即可食用。

♠ 标签:桂花鱼骨 ♠ 关注:0人次 ♠ 浏览:691次
♠ 下载:桂花鱼骨的家常做法.doc
  • 蛋白质、钾、钙、镁、锰、铜 花鱼骨的营养价值较高,含有丰富的蛋白质、钾、钙、镁、锰、铜等营养成分。其中,蛋白质的含量尤其突出,每100克花鱼骨中含有约5克的蛋白质。这些营养成分使其成为了一种优质的宠物食品,能够帮助改善宠物的营养健康。
  • 红烧花骨鱼:原料:花骨鱼2条、葱几根、姜2片、蒜5瓣、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、醋适量、胡椒粉适量、小米椒3个、老抽适量、香菜适量、食用油适量。做法:1、花骨鱼去鳞去内脏洗净,切成段控水备用。2、用料酒、盐,姜和胡椒粉抓均腌制半个小时左右。3、准备所...
  • 鱼明骨,又名鱼脑、鱼骨,也是比较有名的海味品。主要是以鲨鱼和犁头鳐等鱼类的头骨、颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成。鲨鱼中的钢鲅鲨除脊骨外,其余均是软骨,头骨表皮有硬壳,顶翅骨表皮略有硬壳,哈那鲨全身的骨头皆是无硬壳的软骨。营养价值明骨的主要成分是软骨...