醋熘肉片的家常做法、醋熘肉片怎样做好吃、醋熘肉片的制作方法及配料
菜系及功效:山西菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
口味:酸味
工艺:醋溜
醋熘肉片的制作材料:
主料:羊里脊200克
辅料:冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清25克
调料:酱油20克,醋25克,小葱25克,黄酒15克,姜5克,香油10克,大蒜(白皮)5克,花生油30克,盐2克,味精2克
醋熘肉片的特色:
此菜汁色金黄明亮,肉质软嫩,味道咸鲜,略带微酸,回有醋香,爽口开胃,不膻不腻。
教您醋熘肉片怎么做,如何做醋熘肉片才好吃
1. 羊里脊肉去筋,斜着肉纹切0.33 厘米厚的片;
2. 羊肉片加入盐拌腌一下,用湿淀粉、蛋清浆好;
3. 冬笋削皮,洗净,切斜象眼片;
4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中,加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡,再加入味精搅拌匀;
5. 炒勺放在旺火上,倒入花生油烧四、五成热,放入肉片和笋片滑油,约6~7 秒钟沥去油;
6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片,对入调好的碗芡,轻轻推动两下,使汁芡糊化,均匀的挂在肉片上,淋上香油,出锅即成。
醋熘肉片的制作要诀:1. “熘”是一种普遍的烹调方法,按口味不同可分为:“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鲜熘”等。按质感不同可分为“焦熘”、“软熘”、“滑熘”等。按颜色、又有红色、白色和金黄色之别。山西人好吃醋,有无醋不成菜,不成席之说。醋,自然是山西菜中最常用、最普遍的一种方法,选用山西的名醋调制更突出了地方风味。
2. 取料也可选用羊后腿肉,断肉纹切片,无论选用哪一部位的肉都不可切的过薄,防止肉碎,滑油的时间不能长,断生即可,回锅对碗芡前,芡汁须搅动一下再入锅,下锅后先不要搅动,让芡汁自然糊化变浓,才能达到汁明芡亮的效果;
3. 因有原料滑油过程,需准备花生油500克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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醋熘肉片是一道由冬笋和羊肉为主要材料做成的菜品,属于家常菜。制作方法 1、将冬笋切片。羊肉顶刀切薄片,用精盐1克,湿淀粉25克,鸡蛋清拌匀上浆。2、肉片下入四成热油中滑散捞出。3、炒锅内留油20克,下入葱、姜末炝香,下入笋片略炒,下入肉片炒匀。4、将余下的调料(除油、芝麻油、葱、...
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总之,在制作醋熘肉片时,要注意选材、切片、腌制、炒制、调味、出锅和摆盘等各个环节,以确保菜肴的口感和味道达到最佳。同时,要根据个人口味进行适当的调整,使菜肴更符合自己的口味。
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醋熘肉片儿在制作过程中要哪些食材?醋炒肉片含羊里脊肉200克,冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清25克,酱油20克,醋25克,大葱25克,黄酒15克,姜5克,香油10克,大蒜5克,花生油30克,盐2G和味精2G。它很容易制作。将里脊肉去筋,斜切成0.33厘米厚的片;在羊肉片上加盐,腌制。用湿淀粉和...
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醋熘肉片的做法:1. 羊里脊肉去筋,斜着肉纹切0.33 厘米厚的片;2. 羊肉片加入盐拌腌一下,用湿淀粉、蛋清浆好;3. 冬笋削皮,洗净,切斜象眼片;4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中,加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡,再加入味精搅拌匀;5. 炒勺放在旺火上,倒入花生油烧四、五...
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醋熘肉片的热量(以100克可食部分计)是161大卡(673千焦),单位热量适中。每100克醋熘肉片的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的7%。参考资料:更多醋熘肉片信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/culiuroupian ...