白油鸡球丝瓜的家常做法、白油鸡球丝瓜怎样做好吃、白油鸡球丝瓜的制作方法及配料
菜系及功效:云贵菜 清热去火食谱 贫血食谱
口味:清香味
工艺:油爆
白油鸡球丝瓜的制作材料:
主料:鸡胸脯肉300克,丝瓜200克
辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)5克,火腿30克
调料:猪油(炼制)50克,盐4克,味精2克
白油鸡球丝瓜的特色:
白绿相映,柔嫩清香。
教您白油鸡球丝瓜怎么做,如何做白油鸡球丝瓜才好吃
1. 将鸡脯肉去皮,一面用剞刀切花,再改成4 厘米的方块,再横切数刀但不切断;
2. 丝瓜刮去皮,洗净,切成滚刀块;
3. 熟火腿切成薄片;
4. 蛋清磕入碗,加入精盐、湿淀粉调匀;
5. 鸡肉放入蛋清糊内上浆;
6. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至四成热,下鸡肉过油,翻花成球后捞出,沥去油;
7. 炒锅留底油,下熟火腿煸炒,再下丝瓜块略炒,放入精盐、味精、鸡球,翻炒均匀,淋入湿淀粉勾芡,加明油推匀即成。
白油鸡球丝瓜的制作要诀:1. 此品以“爆”法成菜,主料先过油,再下配料,烹入芡汁,进行爆炒;
2. 鸡脯肉改刀,厚薄、大小、长短必须一致,芡汁要包住主料。口感脆嫩,明汁亮芡;
3. 因有鸡肉滑油过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示:
1. 丝瓜青绿柔嫩,清心泻火,丝瓜皮、丝瓜肉、丝瓜络皆是良药,《陆川本草》言丝瓜:“生津止渴,解暑除烦”。
2. 此菜有祛暑清心之效,是滇菜夏令精品。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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用料:丝瓜2根、独蒜1个、大葱1根、油适量、盐2克、味精2克、枸杞几粒。步骤:1、上锅,倒入食用油,烧至8成,放切好的蒜片煸香。2、放入去皮,切片的丝瓜,炒至变色,变软。3、放入枸杞,葱段,味精,翻炒均匀。4、起锅盛盘,开干。
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1、虾米 洗净 开水泡一会。2、丝瓜刮皮 洗净3、丝瓜切长条,或菱形条。4、热锅 烧热油,下葱姜末爆香 ,下虾皮炒香。5、倒入丝瓜条。翻炒,盖锅盖焖一下,加入盐 鸡精。6、即可出锅。
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