芙蓉鸡片的家常做法、芙蓉鸡片怎样做好吃、芙蓉鸡片的制作方法及配料
菜系及功效：东北菜
芙蓉鸡片的制作材料：
主料：鸡脯肉110克,火腿片100克,冬菇6朵,芥兰菜2棵,笋片50克,蛋白4个。
教您芙蓉鸡片怎么做，如何做芙蓉鸡片才好吃
１、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。
２、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。
３、将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下。
４、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。
５、食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳。
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起锅,把锅烧热后倒入150克食用油。6、加热到三成热时,加入打好的蛋清慢慢搅拌让蛋清成固态取出。7、加入事先准备好的鸡片和青红辣放入至熟取出,取出后滤掉多余的油。8、起锅,加入少许水、盐和味精,再加入生粉。9、打芡后放入芙蓉、鸡片和青红椒,翻几次锅就可起锅装盘了。
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用水淀粉勾成琉璃芡,备用。7、炒勺上中火倒入净油,烧至二三成热时(油温始终保持在二三成热),用手勺舀入鸡泥放入油内,并晃动炒勺,等鸡泥成大片在油面飘起来后,即成纯白色的芙蓉鸡片,用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。8、最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中,盛入围好豆苗...
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芙蓉鸡片, 是一道美味可口的汉族传统名菜,鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。鸡片洁白如娇嫩芙蓉,绿色的豌豆苗,使成菜清新、妍丽,入口柔软细微鲜美。