醋熘鳜鱼的家常做法、醋熘鳜鱼怎样做好吃、醋熘鳜鱼的制作方法及配料
菜系及功效:沪菜
醋熘鳜鱼的制作材料:
主料:鲜活鳜鱼750克,韭黄段70克。葱25克,姜片20克,酱油25克,绍酒25克,米醋25克,白糖50克,湿淀粉15克。
醋熘鳜鱼的特色:
鱼味香而酥脆,卤汁甜酸适口,浇卤时,响声大作,满堂生香。
教您醋熘鳜鱼怎么做,如何做醋熘鳜鱼才好吃
将鳜鱼治净,在鱼身两面剞上牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴,用刀将鱼头、鱼身拍松。炒锅上火、舀入花生油烧至五成热(约125℃)时,将鱼在水淀粉中均匀地涂抹一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将其放入油锅中,待炸至淡黄色时捞起,解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热(约175℃)的油锅中炸至金黄色时捞出,稍凉后再放入八成热(约200℃)的油锅中炸至焦黄色,鱼身浮在油面时,捞出装盘,用洗净的布将鱼揿松。在第二次重油炸鱼时,另取锅上火,放油烧热,下葱、姜末煸香,加酱油、绍酒、白糖和清水烧沸。用淀粉水勾芡,再淋入芝麻油、醋、熟花生油,投入韭黄段,即成糖醋卤汁。在制卤同时,再取一炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油,及时将另一锅的卤汁倒入,将鱼和卤汁快速端至席面,趁热将卤汁浇至鱼身上,便发出“吱吱”响声,再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分地渗透到鱼肉内即成。免费
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1、主料:鲅鱼500克。 2、辅料:油菜100克、胡萝卜100克、番茄酱100克、白醋100克、白糖100克、鸡蛋1个、盐适量、淀粉适量、料酒少许。 3、首先,将鲅鱼放在案板上,沿着鱼尾剔出鲅鱼肉。4、再将剔好的鲅鱼肉切配成大小适宜的鲅鱼段,放入容器中备用。 5、油菜去叶,切成油菜...
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把鱼洗净备用,青椒切丝香菜切段姜葱切末先把鱼用酱油鸡精葱姜腌制锅里加油烧热,把鱼放进锅里炸至变色,捞出备用.淀粉用水搅拌均匀备用.锅里加水烧开.洋葱青椒倒入汤里放糖番茄酱熬成浓汁.放醋把鱼放进汁里来回翻过,再用淀粉勾芡即可
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主料鳊鱼 :1条辅料老抽 :适量大蒜 :5瓣盐 :适量油 :适量醋 :适量姜 :5片葱 :适量糖 :1大勺生抽 :适量黄酒 :适量具体步骤第一步1.鳊鱼刮鳞洗净备用。第二步2.锅里放油,油烧至七八成熟放入姜片大蒜头,随后放入鳊鱼,中火煎至两面泛金黄。倒入黄酒。...