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百花鲳鱼的家常做法、百花鲳鱼怎样做好吃、百花鲳鱼的制作方法及配料


菜系及功效:苏菜
百花鲳鱼的制作材料:
主料:鲳鱼1条(约1200克),香菇3朵,胡萝卜1/4根,葱2根,姜4片,火腿75克
辅料:(1)酒1大匙,盐1茶匙,胡椒粉少许(2)高汤(或清水)1/2杯,淀粉水1/2大匙,香油少许


教您百花鲳鱼怎么做,如何做百花鲳鱼才好吃
1 鲳鱼洗净,先切下鱼头,再沿鱼身边缘切下鱼肉,保留鱼形,然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉,并斜刀切薄片后,拌入(1)料腌10分钟。

2 香菇泡软,去蒂,切丝;胡萝卜去皮,切丝;葱、姜、火腿分别切丝。

3 将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内,再将鱼肉每片包入各丝料少许,卷成花束状,排在鱼身内,完成原来鱼形。

4 放入蒸笼以中火蒸12分钟,另将(2)料烧开,淋在蒸好的鱼肉上即成。


Tips:
1.做这道菜的鲳鱼一定要够大,否则无法片下足够的鱼肉,用太小的鱼做造型会受限。
2.卷裹丝料时,鱼皮要朝下才卷得紧。
3.材料中使用的火腿一定要中国火腿才香,不能用洋火腿,但中国火腿要先煮过,去除咸味后再用,以免过咸。

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♠ 下载:百花鲳鱼的家常做法.doc
  • 百花鱼不是海鱼,属于淡水鱼,主要分布在我国沿海,南海和东海比较多,黄海和渤海也有少量分布。 百花鱼主要生活在近海的中下层,以小鱼和硅藻为食,营养价值高,易于消化吸收,对眼睛和大脑非常有益。百花鱼的肉质细嫩,刺少汁多,是重要的商业养殖鱼类,也是养殖产量最高的鱼...
  • 百花鱼,是淡水鱼,一定不是海鱼,不一定是江鱼。百花鱼隶属鱼类,属于动物性食物,主要提供蛋白质和脂肪给人体。营养价值如下:1、肌肉纤维短,容易消化吸收;2、鱼类的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸有助于减少高血脂的发生,而且对眼睛和大脑十分有益。
  • 笋尖适量、绍酒适量、精盐适量、味精适量、高汤250克、精油500克。做法:1、将桂鱼去鳞去腮,挖去五脏,去骨去皮;2、将鱼肉剁成泥,用蛋清、高汤、淀粉、盐、味精拌匀成茸;3、把鱼茸抹成酒盅大的圆形片,用香菜、火腿制成百花形;4、油勺上火加温,用漏勺将鱼茸挤人油锅内,炸15分...