镇江肴肉的家常做法、镇江肴肉怎样做好吃、镇江肴肉的制作方法及配料
菜系及功效：苏菜
镇江肴肉的制作材料：
主料：猪前腿750克。硝1茶匙,花椒l汤匙,姜丝少许。
教您镇江肴肉怎么做，如何做镇江肴肉才好吃
①将蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。
②将肉整块用开水烫一下(约3分钟)，再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。
③将肉取出，平铺在一方碟中，再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后，便成肴肉，取出后切下1／3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状，排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。
镇江肴肉视频在线观看：
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硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮...
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镇江肴肉的做法 镇江肴肉的制作过程包括以下几个步骤: 准备猪前蹄膀,刮洗干净,剖开去骨,用铁扦在瘦肉上戳小孔,均匀洒上硝水,用粗盐揉匀擦透,平放在缸内腌制,然后放冷水内浸泡8小时(夏天不泡),去除涩味,刮去皮上污物,用温水漂洗干净。 将葱段、姜片装入布袋,花椒、八角装...
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镇江肴肉的制作方法 镇江肴肉的制作方法包括以下几个步骤: 准备原料:猪蹄膀(拆骨)2000克,精盐120克,绍酒15克,葱结2只,姜3片,花椒、八角、硝各少许,老卤适量。 腌制:蹄膀洗净,用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔,洒上硝水(以50克水,放硝0.2克捣成水)来...