镇江肴肉的家常做法、镇江肴肉怎样做好吃、镇江肴肉的制作方法及配料
菜系及功效：苏菜
镇江肴肉的制作材料：
主料：猪前腿750克。硝1茶匙,花椒l汤匙,姜丝少许。
教您镇江肴肉怎么做，如何做镇江肴肉才好吃
①将蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。
②将肉整块用开水烫一下(约3分钟)，再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。
③将肉取出，平铺在一方碟中，再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后，便成肴肉，取出后切下1／3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状，排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。
镇江肴肉视频在线观看：
-
肴肉镇江人读xiao肉的原因:确实应该读xiao,因为是用硝加工的,但是叫硝肉的话怕大家不好吃,就用肴来代替,取美味佳肴的意思。“肴”在中古后期大概也有像ɦiau和jiau(这里的“中古后期”大概是到金南宋,北方二等基本上开始因为介音前化而与三四等趋于合流,根据金代留下的对音材...
-
硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮...
-
水晶肴肉 【菜名】 水晶肴肉 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不...