拆烩鲢鱼头的家常做法、拆烩鲢鱼头怎样做好吃、拆烩鲢鱼头的制作方法及配料
菜系及功效:苏菜
拆烩鲢鱼头的制作材料:
主料:花鲢鱼头1只重约2500克,蟹肉75克,笋片,熟火腿片,熟鸡肉片,熟鸡肫肝片各50克,青菜心10棵,水发香菇25克,熟猪油150克,上汤400克,料酒100克,白糖少许,虾籽少许,葱结50克,姜25克,醋25克,白胡椒粉少许,生粉适量。
教您拆烩鲢鱼头怎么做,如何做拆烩鲢鱼头才好吃
1. 将鱼头劈2片,去鳃洗净,放锅内,加清水漫过鱼头,上大火烧至鱼肉离骨时,捞起去骨。锅内注入清水适量,捞出鱼肉,拣去葱姜。另将菜心过油备用。
2. 炒锅上火,放熟猪油75克,烧至五成熟,投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽,再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉,加糖、盐、虾籽和料酒50克,再放入鸡汤,盖严,焖烧10分钟,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟猪油、白胡椒粉,起锅装盘,放火腿片即可。
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拆烩鲢鱼头的做法 以下是制作拆烩鲢鱼头的步骤: 将鱼头剖开劈成两爿(爿,音盘,意为片、爿),刮去鱼头上的黑皮,洗净后用沸水氽过,取出沥干水分。 炒锅烧热,放入葱段、姜片、蒜瓣、黄酒,加入清水,将鱼头放入,加盖焖烧十分钟,然后拣去葱、姜、蒜。 再加入酱油、白糖、精盐、胡...
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拆烩鲢鱼头的做法 以下是制作拆烩鲢鱼头的步骤: 将鱼头剖开劈成两爿(爿,音盘,意为片),刮净黑皮,洗净后用洁净白布吸去水分。 取砂锅一只,先用竹箅垫底,铺上葱结、姜片,然后将鱼头皮朝下放在中间,加黄酒、酱油、绵白糖、清水(淹没鱼头)。 盖上锅盖,用旺火烧煮,待水沸后移...
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拆烩鲢鱼头是江苏地区汉族传统名菜,属于江苏菜系,以鲢鱼头为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于咸鲜味。 拆烩鲢鱼头的口感特点是皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富。这道菜的历史可以追溯到一位财主请工人建造绣楼的故事,当时财主提供的伙食很差,导致工人不满。...