松鼠桂鱼的家常做法、松鼠桂鱼怎样做好吃、松鼠桂鱼的制作方法及配料
菜系及功效:苏菜
松鼠桂鱼的制作材料:
主料:桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油。
松鼠桂鱼的特色:
外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美
教您松鼠桂鱼怎么做,如何做松鼠桂鱼才好吃
将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉,将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁,炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟,下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。
松鼠桂鱼视频在线观看:
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桂鱼是淡水鱼,但与海鱼的特征:骨头少而大又比较相象。松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有"松鼠鲤鱼"了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了"松鼠鳜鱼"。鱼是鳜鱼。鳌(ao)花鱼又叫桂鱼、鳜(gui)鱼,属于分类...
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1、松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适...
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松鼠桂鱼是本帮菜中的传统名菜,成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。 松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为:取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。鲔鱼,即鳜鱼,也叫鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。据说,早在乾....