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麻花野鸡的家常做法、麻花野鸡怎样做好吃、麻花野鸡的制作方法及配料

美好纯真时代分享美食菜谱教程

菜系及功效:苏菜
麻花野鸡的制作材料:
主料:野鸡脯肉450克。熟猪肥膘45克,虾仁50克,咸雪菜叶15克,蛋皮10克,水发冬菇10克,青菜叶10克,蛋清25克,花生油750克,干淀粉15克,精盐7.5克,绍酒30克,味精2克。
教您麻花野鸡怎么做,如何做麻花野鸡才好吃
将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。虾仁斩成茸,加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。将肥膘肉片两面拍上干淀粉,放入盘中,将虾糊涂在肥膘上,再盖上鸭脯片,在鸭脯片上抹一层鸡蛋清,贴上雪菜叶。然后在中间划3刀(每刀约3.5厘米长的口子),两头相连,用手捏住一头,将另一头从中间刀口中反穿过来,拉成麻花形,再逐个抹上鸡蛋清,将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。锅置火上烧热,放入油烧至四成热(约100℃)时,锅离火,将麻花野鸭逐一放入油中;至鸭肉色呈乳白,倒出沥油。原锅上火,放入麻花野鸭,煎约1分钟,同时烹入绍酒、味精,起锅装盘即成。
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♠ 下载:麻花野鸡的家常做法.doc
  • 麻鸡 原产于广东省清远县(现清远市)。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点,故称麻鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名,素为我国活鸡出口的小型肉用名产鸡之一。
  • 麻鸡是家养土鸡,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。麻鸡特征为三黄、二细、一麻,素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、鲜得味美、风味独特而驰名。麻鸡具有显著的“三高一低”特点,即可食部、氨基酸及维生素含量高,胆固醇含量低微。著名品种有清远麻鸡、青脚麻鸡...
  • 再加入10克湿淀粉和鸡蛋清一起搅拌均匀,玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁;将炒锅置旺火上,下猪油烧至一百七十摄氏度时,放入野鸡丁煸炒片刻,用漏勺捞出沥油;将炒锅内的余油,置旺火上烧热,下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒后投入鸡丁炒散,加入调味卤汁,翻动炒锅,淋熟猪油10克...