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梁溪脆鳝的家常做法、梁溪脆鳝怎样做好吃、梁溪脆鳝的制作方法及配料


菜系及功效:苏菜
梁溪脆鳝的制作材料:
主料:活大鳝鱼750克。盐2克,醋5克,葱25克,姜15克,绍酒15克,酱油15克,白糖3克,芝麻油10克,豆油750克(实耗油100克)。
梁溪脆鳝的特色:
鳝肉松脆香酥,呈酱褐色,卤汁甜中带咸,佐酒佳肴。
教您梁溪脆鳝怎么做,如何做梁溪脆鳝才好吃
锅内清水烧沸,加盐、香醋、葱姜,投入活长鱼,速加盖,煮至鱼嘴张开,捞入清水中漂清。鱼腹朝里放案板上,左手捏住鱼头,右手持竹片从长鱼下巴处插入,沿脊骨直划至尾,再沿脊骨两侧划下整条鳝肉,洗净沥水,锅置旺火烧热,舀入豆油烧至七成热(约175℃)时,放入鳝鱼肉炸3分钟捞出,待油温升至八成热(约200℃)时,再放入鱼肉复炸4分钟,炸至松脆捞出。另用锅放少许油,加入葱姜末煸香,加绍酒,酱油、白糖、烧沸成卤汁,放入炸脆的鳝鱼肉颠翻,淋芝麻油,起锅装盘,撒上姜丝即成
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