美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

财鱼片的家常做法、财鱼片怎样做好吃、财鱼片的制作方法及配料


菜系及功效:湖北菜 补气食谱 通乳食谱
口味:咸鲜味      
工艺:干烧
财鱼片的制作材料:
主料:黑鱼400克
辅料:鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克
调料:味精1克,小葱15克,猪油(炼制)70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉1克


财鱼片的特色:
色泽洁白,滑嫩爽口。
教您财鱼片怎么做,如何做财鱼片才好吃
1. 财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;
2. 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;
3. 炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;
4. 原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;
5. 待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下,加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。


财鱼片的制作要诀:1. 鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片,浆均匀,下锅滑油;
2. 火大时,应端锅离火,免致鱼片变黄;
3. 芡汁要明亮,湿淀粉下锅,勿乱搅动,让淀粉充分熟透;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示:
此菜培补元气,下奶通乳。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
♠ 标签:财鱼片 ♠ 关注:0人次 ♠ 浏览:653次
♠ 下载:财鱼片的家常做法.doc
  • 1、主料:黑鱼400克。 2、辅料:鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克。 3、调料:味精1克,小葱15克,猪油(炼制)70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉1克。 4、财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌。 5、蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊,将鱼片浆匀。 ...
  • 1、财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;2、蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;3、炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;4、原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;5、...
  • 主料:财鱼一条。辅料:适量的食盐、鸡精、蒜、八角、料酒、老抽、调和油、糖。做法:1、财鱼杀好洗净,财鱼切片,抹上适量的盐,加上几片姜腌制半小时;2、八角,姜片,葱花适量;3、油锅预热,财鱼片放在锅中,中火慢煎,加入些料酒;4、倒入姜片,葱花等;5、加入适量的清水,加入老抽、盐,大...