大良炒鲜奶的家常做法、大良炒鲜奶怎样做好吃、大良炒鲜奶的制作方法及配料
菜系及功效:粤菜
大良炒鲜奶的制作材料:
主料:鲜牛奶 250克,鸡蛋清 250克,鸡肝 25克,味精 3.5克,蟹肉 25克,精盐 4克,腌虾仁 25克,干淀粉 2克,炸榄仁 25克,熟猪油 500克,熟瘦火腿 15克
大良炒鲜奶的特色:
1. 本品首创于顺德县大良镇,故名。大良附近多土阜山丘,岗草茂盛,所养的本地水牛,产奶虽少,但质量高,水分少,油脂大,特别香浓,把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品,向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。
2. 大良炒鲜奶系软炒法的典型菜例。牛奶乃液体,用于炒特别讲究技法,使之不泻不焦,成品似山形,呈乳白色,鲜明油亮,裹在奶皮中的各种馅料均可见,奶芡嫩滑,各料鲜爽软韧皆备。
教您大良炒鲜奶怎么做,如何做大良炒鲜奶才好吃
1. 火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。
2. 将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟,倒入漏久勺沥去水。用中火烧热炒锅,下油250克,烧至四成热,放入虾、虾鸡肝过油至熟,倒入笊篱沥去油。
3. 用中火烧热炒锅,下牛奶,烧至微沸盛起,将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。
4. 用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆,再下油25克,放入已拌料的牛奶,边炒边翻动,边加油2次(每次20克),炒成糊状,再放入榄仁,淋油一钱,炒匀上蝶。
注意:
1. 先用牛奶与干淀粉调匀,避免干淀粉粒状。炒奶时要顺一方向搅动,下油份量适中,否侧不能保持光亮润滑。
2. 宜用中火、火过,则易泻水,装盘不能堆成山形,影响美观及口感。
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大良炒牛奶是广东顺德大良的汉族传统名菜之一,属于粤菜系。成菜色泽洁白,鲜奶味香,软滑爽口。 大良炒牛奶是一种广东顺德大良地区的特色传统小吃,属于粤菜系。主要原料有水牛奶6匙、蛋清、虾仁、烤鸭丝、炸榄仁。大良炒牛奶是中国烹饪技术中“...
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其实很简单 就是在 大良 又名 凤城 一条步行街 ,街道 很多摩托车行使的 ,有两间 一间是 文信 一间是 仁信 我一般会在 仁信老铺吃 ,伟道很不错啊 .
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1、取牛奶250克在炒锅中滚过,倒在汤窝中,将余下的牛奶加入栗粉、盐、味精、蛋清和匀,再与已滚过牛奶和匀2、将腌好的虾仁、熟鹅肝粒分别泡油、盛出、沥油,与蒸熟的蟹肉同放入牛奶中拌匀3、烧热炒锅下油,搪(涮)锅,倒入牛奶,用中小火将牛奶边炒边翻动,加油,炒至全部凝结是下炸...