美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

蒙自过桥米线的家常做法、蒙自过桥米线怎样做好吃、蒙自过桥米线的制作方法及配料


云南小吃蒙自过桥米线的做法详细介绍
所属地区:云南小吃
工艺:其他
蒙自过桥米线的制作材料:米线300克,生鸡脯薄片、生猪脊肉薄片、生乌鱼薄片、猪腰片(汆过)、水发鱿鱼片、水发鱼肚片、熟云腿薄片、生鸡枞片、生草芽片各20克,鲜菊花瓣、香菜末、葱花各10克,熟豆腐皮、熟白菜心、熟韭菜、熟豌豆尖、熟绿豆芽各50克,鸡清汤600克,熟鸡油、辣椒油各20克,味精、胡椒粉各5克,精盐10克。
蒙自过桥米线的介绍:云南特有风味小吃。蒙自是过桥米线发源地之一,其烹制方法与建水、个旧、昆明无异。但其特点除有优美的传说外,在配料中,夏、秋常加鸡枞;秋冬常加菊花;无鸡枞、菊花时,则配特产草芽,使成品更加滋嫩清香。唐代元结《菊谱记》云,菊"在药品是良药,在蔬菜是佳蔬"。时至今日,食菊为白菊,广东中山县有60年办一次菊花会的习俗。是时,家家自摘园中花瓣,要清晨带露的,现摘现用,以求其鲜,菊香方才清新。此外,东北还有"菊花打边炉",现市上已有菊花火锅。在云南菊花入馔已常见不鲜。但入过桥米线,仅见蒙自。
蒙自过桥米线的特色:
制汤考究,吃法特异,滋味鲜甜清香,咸淡相宜。
教您蒙自过桥米线怎么做,如何做蒙自过桥米线
1.制高汤:用壮鸡、老鸭筒子骨洗漂干净,下冷水锅熬汤,旺火烧开,转小火保持沸腾,待其蛋白质、脂肪溶于汤中,将骨渣捞出,继续用小火保持微沸状态。
2.各种配料分装小盘上桌。将米线用清水洗开,用沸水烫熟装碗上桌。
3.鸡油入锅上火,至七八成热时浇入大汤碗内,随即舀入沸腾的鸡汤,用味精、胡椒粉、盐调味上桌。
4.上桌后,客人应立即把生料片入汤碗烫制,此时碗中草芽、鸡枞、菊花清香溢出,即可随客人爱好入辣椒油、各种熟片、米线,边烫边食。
蒙自过桥米线的制作要领:过桥米线加汽锅鸡、地参、麂子干巴等可形成过桥宴。
♠ 标签:蒙自过桥米线 ♠ 关注:0人次 ♠ 浏览:730次
♠ 下载:蒙自过桥米线的家常做法.doc
  • 食材大骨汤 适量米线 150克榨菜 15克·猪里脊肉 25克绿豆芽 1把韭菜 3根鹌雀蛋 1个鸡胸脯肉 50克虾米 10个火腿 15克鸡架 半个把鸡架洗净,放入锅中,倒入清水约1500ml,大火煮开后,撇去浮沫,然后转成中火,放入姜片,盖上盖子,熬煮2个小时后加入盐调味,把鸡架取出,只...
  • 蒙自过桥米线云南正宗。蒙自过桥米线是云南省著名的地方小吃。是云南最具地方风味的小吃。蒙自过桥米线堪称“一个人的盛宴”,比脸还大的海碗加上几十个装满食材的小碟子,还没吃,心里就已经有天下唯我独尊的快感。蒙自过桥米线分为米线、高汤 、拼盘三个主要部分。在这里.....
  • 如下:1、最出名的是蒙自桥香园,在同德广场后面,银河路上,上午去吃,有专门的舞蹈团表演,米线贵,但是作为蒙自人都知道那里是旅游的,不是吃米线的,感觉味道一般,但是感觉舞蹈不错!2、比较好吃的是团山牛肉米线,在红河大道边上,团山村。3、还有城内的火烧房子菊花过桥米线