美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

陆记烫面炸糕的家常做法、陆记烫面炸糕怎样做好吃、陆记烫面炸糕的制作方法及配料


天津小吃陆记烫面炸糕的做法详细介绍
所属地区:天津小吃
工艺:炸汆法
陆记烫面炸糕的制作材料:精面粉5600克,桂花酱10克,鲜红果泥200克,花生油7500克(约耗1200克),白砂糖2500克。
陆记烫面炸糕的介绍:天津风味小吃。专营烫面炸糕的陆记食品部,创始于1918年的天津市东北角鸟市游艺市饧。其制作方法与众不同,成品具有独特的风味,故远近闻名。
陆记烫面炸糕的特色:
外焦里嫩,甜酸可口。
教您陆记烫面炸糕怎么做,如何做陆记烫面炸糕
1.盆内加4700克面粉,冲入沸水4700克,迅速搅拌成面粘稠、无生面的疙瘩。案板上刷油,双手蘸油,将烫面团反复揉至绵软、表面似出汗状,盖上湿布静饧。
2.白砂糖与面粉600克搓匀,加红果泥、桂花酱搓匀成红果馅料。
3.饧好的面团在铺有铺面的案板上搓成直径4厘米的长条,摘成200个剂子,逐个弄成厚薄均匀的"碗"状,包入红果馅16克,收好口,按成扁饼状。
4.锅置旺火上,倒入花生油烧至八成热时,下入生坯,速将油温提高到九成热。炸至糕浮上来后,用筷子翻转几次,炸成金黄色时取出即可。
陆记烫面炸糕的制作要领:
1.烫面团要揉匀饧透,大约饧1个多小时;
2.生坯要制匀,油炸时时间不宜过长。
♠ 标签:陆记烫面炸糕 ♠ 关注:0人次 ♠ 浏览:631次
♠ 下载:陆记烫面炸糕的家常做法.doc
  • 这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
  • 材料:糯米面、开水、冷水、油、豆馅。做法:1、糯米面加入开水和油;2、揉成团醒10分钟;3、再分次加入油和水,这样做的目的是为了让面团更滋润;4、揉均匀了,分成五份;5、擀成圆形;6、包入红豆馅;7、收口;8、按扁;9、放入油锅炸至熟;10、炸糕出锅即可。
  • 材料主料:中筋面粉100g、糯米粉100g、豆沙馅适量。辅料:沸水适量、食用油适量。烫面油炸糕做法:1、面粉和糯米粉混合均匀,倒入沸水用筷子播散。2、稍稍晾凉后,合成柔软的面团醒10分钟。3、将豆沙馅分成份团圆。4、松弛好的面团在案板上稍微揉匀,分成剂子。5、手上抹少许食...