美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

耳朵眼炸糕的家常做法、耳朵眼炸糕怎样做好吃、耳朵眼炸糕的制作方法及配料


天津小吃耳朵眼炸糕的做法详细介绍
所属地区:天津小吃
工艺:炸汆法
耳朵眼炸糕的制作材料:红小豆1000克,粘黄米1000克,白糖、食碱适量。
耳朵眼炸糕的介绍:天津著名小吃,以粘黄米面包入豆沙馅炸至而成。因其店铺紧靠仅有1米宽的耳朵眼胡同,故名。耳朵眼炸糕创始人刘万春于清末在天津北门外估衣街摆摊制售炸糕,因生产较好,略有积蓄后,又开设炸糕铺,因为精制料好,逐渐享誉津门。
耳朵眼炸糕的特色:
呈椭圆形,色泽金黄,外皮酥脆,内里软糯,馅心细腻甜香,且久放不变味。
教您耳朵眼炸糕怎么做,如何做耳朵眼炸糕
1.红小豆洗净,加水入锅内煮至软烂,捞出碾碎。白糖溶化成糖水,加入豆沙泥中,上锅中火翻炒,制成豆沙馅。
2.粘黄米淘洗干净,用清水浸泡至软,上磨磨成稀米浆,盛入布袋内,控出水分,然后装盘盖严使其发酵,发好后加入适量食用碱揉成面团。
3.黄米面团分成小剂,逐个按扁,包上豆沙馅,收口揉圆按扁,放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时,熟透捞出即成。
耳朵眼炸糕的制作要领:
1.粘米浆要充分发酵,加食碱适量,面团太软可加适量面粉调制;
2.入油炸时,油温不宜过高,以免炸糕破裂。免费
♠ 标签:耳朵眼炸糕 ♠ 关注:0人次 ♠ 浏览:622次
♠ 下载:耳朵眼炸糕的家常做法.doc
  • 包成一个饭团状,用掌心轻轻按成炸糕状即可。8、在做热的炒锅中倒入足够的食用油,待食用油5成热时。9、将炸糕放入油中,小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份。10、再起一锅,倒入香油,烧至8成热时,将之前处理好的炸糕放入锅中。11、最后快速的翻几下,炸到两...
  • 1、原料:优质糯米粉200克、酵母2小勺、清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。 2、称取200克优质糯米粉,加入2小勺酵母; 3、少量多... 用掌心轻轻按成炸糕状即可; 9、在做热的炒锅中倒入足够的食用油,待食用油5成热时; 10、将炸糕放入油中,小...
  • 1、把酵母粉溶化于温水中,缓缓倒入糯米粉,并用筷子均匀搅拌。2、用手做成一个湿润光滑的面团,盖上盖子静置半个多小时。3、取适量的糯米面团,搓圆压扁,包上豆沙馅料。4、小心收口并略微整理一下。5、下油锅先用玉米油中小火炸至定型,再另起一锅,倒入香油复炸一下。6、出锅...