锅魁夹卤肉的家常做法、锅魁夹卤肉怎样做好吃、锅魁夹卤肉的制作方法及配料
四川小吃锅魁夹卤肉的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:烘烤法
锅魁夹卤肉的制作材料:面粉1000克,猪腿肉500克,酵面100克,苏打粉、糖汁、鸡汤、香料、料酒、川盐、姜、花椒、葱、胡椒各适量。
锅魁夹卤肉的特色:
锅魁外酥内软,卤肉鲜咸耙香。
教您锅魁夹卤肉怎么做,如何做锅魁夹卤肉
1.将面粉倒在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水、苏打粉揉匀,用湿布盖住,静置饧发2小时。
2.猪肉切成6厘米宽的条,锅中炒热糖汁,放入好鸡汤及料酒、川盐、姜、葱、香料、花椒、胡椒熬开,放入猪肉,撇去浮沫,用中火卤至肉耙烂、色红、入味捞起。
3.卤熟的肉切成片。面团分成30块,分别把每块揉软,包入少许蘸油的酵面,包成饼状,擀成直径约13厘米的小锅魁,放鏊子上烙后,翻面再烙,然后放入烤炉内,烘烤至心空、熟时夹出。
4.烤熟的锅魁用刀在边沿切口,夹入烫热的卤肉片即成。
锅魁夹卤肉的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.锅魁入炉烤制时要用小火,用旺火易焦煳;
3.卤肉放入锅魁内之前要入卤锅内烫热。
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味道极好。3、配料:八角15克,茴香15克,桂皮20克,草果15克,花椒15克,山萘10克,甘草10克,香叶5克,丁香5克,前5样必要,后4样配多少算多少。精盐100克,味精30克,姜30克。卤三次后,所有料按三分之一补加。4、卤肉:五花肉400克,用开水煮一下,去掉血泡,再放入卤锅中...
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味道极好。3、配料:八角15克,茴香15克,桂皮20克,草果15克,花椒15克,山萘10克,甘草10克,香叶5克,丁香5克,前5样必要,后4样配多少算多少。 精盐100克,味精30克,姜30克。卤三次后,所有料按三分之一补加。 4、卤肉:五花肉400克,用开水煮一下,去掉血泡,再放入卤...
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卤肉锅魁的做法: 材料:带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml冰糖8克、香菜少许 做法: 步骤一:首先选择的带皮五花肉,要肥二瘦三,这样的肉才适合做卤肉。由于有了猪皮,熬久了猪皮释放出...