家常鳝鱼面的家常做法、家常鳝鱼面怎样做好吃、家常鳝鱼面的制作方法及配料
四川小吃家常鳝鱼面的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
家常鳝鱼面的制作材料:手工面400克,鳝鱼片300克,姜、蒜、豆瓣、笋、料酒、甜酱油、精盐、咸酱油、味精、高汤、豆油、红油辣椒、菜籽油、花椒各适量。
家常鳝鱼面的特色:
色泽红亮,面滑臊嫩,鲜香味浓。
教您家常鳝鱼面怎么做,如何做家常鳝鱼面
1.将姜、蒜去皮洗净,蒜切成片(指甲大小)。笋水发洗净后切成斜丝,用沸水煮后捞出。鳝鱼切成丝,豆瓣剁细,姜和花椒均剁成细末。
2.锅内加菜籽油少许烧热,放入鳝鱼丝煵干水分盛起。锅洗净后再放入菜油,烧热下豆瓣,煵酥后放入高汤烧沸,捞去豆瓣渣,留汁在锅中,下入鳝鱼丝、明笋丝、姜、花椒、蒜片及甜酱油、精盐、咸酱油等调料,火靠至上色入味,即成面臊子。
3.锅内加水烧沸,放入面条煮熟,用漏勺捞起,盛入20只放有豆油、红油辣椒、高汤、味精的碗中,浇上面臊子即成。
家常鳝鱼面的制作要领:面条不要煮过,以柔韧滑爽为宜。
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黄鳝洗净,开水烫熟放置旁边。2.将配料二所用材料改刀,放置旁边。3.烧水翻滚后下面条,随后放入小锅盖在上面翻滚,掌握火候时间无需太长。4.捞起放入配料二物品在水中过一遍(提前改刀,时间无需太长)。5.在碗中放入锅盖面特有汤料。6.将配料二物品放入碗中,提前处理好的长鱼放入...
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用料:鳝鱼400克、鸡蛋面500克、蒜2个、老姜和香葱各10克、白酒2汤匙、老抽2汤匙、醋3汤匙、白砂糖3汤匙、白胡椒粉1茶匙、油2汤匙、清汤600毫升。做法步骤:1、将鳝鱼去除内脏,用温水洗掉鳝鱼身上的黏液;2、鸡蛋面下锅煮熟,放入清汤中待用...
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主料:黄鳝250辅料:姜适量,葱适量,盐适量,油适量,味精适量,老抽适量。鳝鱼面的做法:1、清水养两天。2、用剪刀把肚皮划开别急着去头,另备干净清水把黄鳝放里面游,慢慢把血悠出再捞出去头去肠。3、血备用。4、用刀背把鳝鱼脊骨敲碎再斩成末。5、下姜末鳝鱼爆香,用鳝鱼血下汤。...