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赖桃酥的家常做法、赖桃酥怎样做好吃、赖桃酥的制作方法及配料


四川小吃赖桃酥的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:烘烤法
赖桃酥的制作材料:特粉13.45公斤,熟粉3.3公斤,麻油8.6公斤,瓜元7公斤,玫瑰1.7公斤,桃仁1.7公斤,川白糖12.3公斤,芝麻1公斤,樱桃0.8公斤,饴糖0.35公斤,小苏打0.12公斤。
赖桃酥的介绍:赖桃酥原名癞头酥,其特点为重糖重油,香甜酥松,突出素味,无腻人感。四川省商业局评定为1979年度优质产品。
赖桃酥的特色:
规格:圆形块状,直径8厘米、厚2厘米。表面呈核桃壳花纹,并有自然裂口,每个100克。色泽:深黄油色具光泽。组织:酥松,油浸,剖面细腻。口味:香甜酥松,有浓郁的麻油和花果料香味,无腻人感。
教您赖桃酥怎么做,如何做赖桃酥
1.制皮:将制皮麻油对分为两份,以一份拌合特粉、川白糖和小苏打,将另一份麻油熬至150℃左右,与前一份(拌好原辅料的)掺合炒制,至触手很烫时,加开水(开水量为糖、粉总量的20%左右)再炒制,边加边炒。经检视料熟皮嫩时,即可起锅。待完全冷却后,按份量分皮。
2.制心:各种果料和桃仁须先剁碎,颗粒约玉米粒大小,芝麻去皮炒熟,然后与白糖、麻油、饴糖拌合均匀,按份量捏成心团。
3.包心:皮心重量各半。包心后底部需垫薄纸。
4.烘焙:炉温280℃左右,第一次烘焙2~3分钟后取出压扁,使其自然裂口,接着再烘1~2分钟即可。免费
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  • 枣洗净切小口,泡软。泡好后留下约50克泡枣的水,余下的倒掉;枣去核,和水一起放入搅拌机,加入红糖,一并打成泥,越碎越好;把枣泥取出放入盆中,加入植物油、盐、蛋液;将面粉和泡打粉混合,筛入混合液中;用刮刀切拌均匀,避免出筋。此时面的湿度应该是偏湿的稠面糊;烤盘铺烘焙用纸或...
  • 多搅拌一会儿加入过筛的面粉;泡打粉、苏打粉搅拌均匀,准备花生仁或核桃仁或杏仁,注意一定要熟品,微波炉里过两分钟即可,用擀面杖擀碎,倒入搅拌好的面团里;用手揉一分钟,和面料混和均匀,团成一个个小圆团,放在掌心,两手一按,按出桃酥那种自然的裂纹;在表面刷蛋液,蛋液里少加一点...
  • 1、将核桃仁放入烤箱180度,烤箱上层烤78分钟取出晾凉,将核桃仁放入保鲜袋用擀面杖咋成小碎块。2、将植物油放入盆中,放入鸡蛋搅散,不要搅拌上劲。3、放入白糖混合均匀。4、筛入面粉,放入小苏打,用刮刀或者铲子翻拌,不要搅拌,大概混合一下。5、放入核桃碎,用手抓捏成团即可...