鸽蛋圆子的家常做法、鸽蛋圆子怎样做好吃、鸽蛋圆子的制作方法及配料
上海小吃鸽蛋圆子的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
鸽蛋圆子的制作材料:水磨干糯米粉500克,白芝麻50克,白糖200克,糖桂花5克,薄荷香精1克。
鸽蛋圆子的介绍:上海最著名的传统名吃。它始创于20世纪30年代,由上海城隍庙点心名师王有发创制,是一种夏季冷食点心,因形色似鸽蛋而得名。当时是专供上海湖心亭茶楼经销,知今已由城隍庙桂花厅独家经营。
鸽蛋圆子的特色:
软糯滑润,糯而不粘,入口香甜清凉。
教您鸽蛋圆子怎么做,如何做鸽蛋圆子
1.将水磨干糯米粉100克加适量温水,揉匀后做成圆饼数个,放入沸水锅中煮15分钟捞出,泡于冷水中。其余的水磨干糯米粉搓散,加入熟糯米粉饼内,揉匀,至粉质软滑光亮并有韧性时便成皮粉。
2.白糖放在锅中,加温水100克用小火熬制,待糖溶化后再熬10分钟左右,见糖浆中起的小泡逐渐由球形变成小珠形时,即可将锅端离火口,加入糖桂花、薄荷香精,倒在案板上拌和,再用刮刀来回不断地搅拌,至糖凝结时,再用手捏揉,搓成比筷子略粗的长条,再切成每只重约3克的糖粒,即成糖馅。
3.皮粉搓成长圆条,摘成每只重12克的坯子,包入糖馅1粒,收口捏拢,搓成形如鸽蛋的圆子。
4.锅中加水烧沸,放入生圆子,待浮起水面时,再煮7分钟(冬天需10分钟)至熟,捞出放在冷开水中浸一下,使其冷透后再捞出沥干。
5.白芝麻炒熟并碾成末,放在大盘中,放入冷透的圆子,逐只蘸上芝麻末,并将有芝麻的一面朝下,排放在7厘米宽、13厘米长的箬壳上(每张放8-10只)即成。
鸽蛋圆子的制作要领:
1.干糯米粉加温水揉至光滑不粘手为宜;
2.制好的皮粉要盖上湿布保湿;
3.熬糖液时要用手勺不停地搅动,搅上糖化开为止;
4.生圆子要用旺火煮制,边煮边用手勺沿锅边轻轻推动,以免粘连;
5.圆子煮至表面呈玉色透明光亮时,捞出即成。
-
鸽子或者其它禽类出现双黄蛋的原因主要是在产蛋过程中受到惊吓或者其它外界干扰引起的,与正常蛋相比,这属于异常蛋,不能用做种蛋,但可以正常食用,营养成分没有区别,只是含量增加了。
-
蛋圆子做法:1、准备食材:鸡蛋2个;糯米450克;粘米粉165克;猪肉80克;姜1个;葱白10颗;盐适量。2、把糯米泡一晚上,第二天再把水倒掉,上蒸锅蒸熟。3、糯米饭倒入干净的盆子里加入葱花碎,姜末,肥瘦都有的肉丁,盐,鸡精,鸡蛋,粘米粉。4、所有食材拌匀,像揉面团一样揉出长条。5、长...
-
一、主料:橙子、鸽子蛋。二、辅料:元贞糖。三、做法及步骤:1、将橙子在桌面上轻轻揉至外皮变软后,用水果刀切下三分之一;2、将橙肉从橙子中取出,形成完整的橙子容器及小盖子;3、在碗中打2个鸽子蛋,调入砂糖,再加入等量的鲜橙汁,然后充分打匀;4、然后倒入空的橙皮容器中,盖上橙...