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三虾面的家常做法、三虾面怎样做好吃、三虾面的制作方法及配料


上海小吃三虾面的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
三虾面的制作材料:面条1250克,虾仁200克,虾脑25克,虾子17.5克,白酱油150克,鸡蛋1个,湿淀粉75克,干淀粉25克,精盐15克,味精12克,白糖160克,高粱酒1.5克,料酒20克,葱4.5克,姜3.5克,鲜汤2000克,熟猪油550克(实耗300克),芝麻油15克。
三虾面的介绍:上海和苏州一带的特色面点。所谓"三虾",即虾子、虾脑、虾仁,它们是虾身上最宝贵的东西。苏州曾用"三虾"加豆腐制成三虾豆腐菜。20世纪20年代初期,上海一些著名的菜馆取用三虾和面条制成"三虾面"作为高级筵席的点心,后来许多面馆出售,是盛夏面点中的佳品。
三虾面的特色:
虾仁嫩、虾脑香、虾子酱油鲜,色泽鲜艳,面条柔韧滑爽,汤浓味鲜。
教您三虾面怎么做,如何做三虾面
1.将产卵的大肚子河虾放入水桶内冲洗,待虾肚子的卵大部或全部脱落后,取出虾,然后倒入40眼的筛子内沥水,去掉壳就是虾子。
2.锅内倒入白酱油,加葱、姜各2.5克烧透,撇去浮沫,加入虾子、高粱酒翻动几次,最后加入白糖150克烧开溶化,即成虾子酱油约150克。
3.将适量的雌虾头择下,放入沸水中煮透取出,剥去壳,取用一粒粒形似红米的虾脑25克。
4.盆内放入虾仁200克,加鸡蛋清、精盐5克、干淀粉拌匀上浆。
5.炒锅内加熟猪油400克,烧至七成热时,放入虾仁,用铁勺划散出锅,入漏勺沥油。锅内留底油少许,放入葱末、虾脑翻炒,淋入料酒和少许姜汁,加水200克及精盐、白糖10克、味精烧沸,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,淋上芝麻油出锅。
6.锅内加水5000克烧沸,放入面条,煮至浮起时,再加冷水250克,待水再沸时面条即熟。取碗10只,各加入猪油15克、虾子酱油15克和鲜汤200克,盛入面条,各盖上虾仁和虾脑浇头,即成三虾面。
三虾面的制作要领:面条不宜久煮,以柔韧滑爽为宜。
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  • 姜汁,加水200克及精盐、白糖10克、味精烧沸,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,淋上芝麻油出锅。7、锅内加水5000克烧沸,放入面条,煮至浮起时,再加冷水250克,待水再沸时面条即熟。8、取碗10只,各加入猪油15克、虾籽酱油15克和鲜汤200克,盛入面条,各盖上虾仁和虾脑浇头,即成三虾面。
  • 三虾面是上海和苏州一带的汉族面点小吃。色泽鲜艳,面条柔韧滑爽,汤浓味鲜。所谓三虾,即虾子、虾脑、虾仁,它们是虾身上最宝贵的东西。苏州曾用三虾加豆腐制成三虾豆腐菜。20世纪20年代初期,上海一些著名的菜馆取用三虾和面条制成三虾面作为高级筵席的点心,后来许多面馆出售...
  • 三虾面的吃法:1、把活虾剥虾仁,去籽。这是一道比较繁琐的工序。2、把虾头和壳放油里炸,炸出虾油。为了让这碗面的虾味更加浓郁,通过炸虾头的方式来炸虾油。另外,炸的酥脆的虾头撒点椒盐粉,当作零食吃,那也是极好的。3、炸好虾头,留虾油,放入浆好的虾仁,过油。捞出虾仁。4、捞...