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牡丹虾仁的家常做法、牡丹虾仁怎样做好吃、牡丹虾仁的制作方法及配料


上海小吃牡丹虾仁的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
牡丹虾仁的制作材料:大鲜活河虾1500克,鸡蛋1个,熟冬笋50克,樱桃4个,鲜汤50克,熟猪油700克(约耗60克),葱白1克,姜汁5克,精盐15克,味精2克,料酒15克,干淀粉20克,胡椒粉少许,豌豆苗或绿叶菜少许。
牡丹虾仁的介绍:它是上海"莫有财厨房"的一款创新风味名吃,也是高档宴会上常用的头道热菜。它选料新鲜,制作精细,用熟冬笋等作为辅料制成牡丹花点缀围边,是一款色香味形俱佳的花色功夫菜,颇受中外宾客的欢迎,享有中国烹调超等艺术的美誉。
牡丹虾仁的特色:
造型独特,成品精致,口味鲜美。
教您牡丹虾仁怎么做,如何做牡丹虾仁
1.将大鲜活河虾去壳,取虾仁500克左右,用清水洗净沥干,再用洁净纱布包裹吸水。取450克虾仁放入器皿内,加鸡蛋清、精盐、味精、干淀粉搅拌上浆。
2.50克虾仁斩成茸泥,加鸡蛋清、精盐、味精(少许)、姜汁、料酒搅拌均匀,制成4个扁圆饼作花蒂。冬笋雕刻成牡丹花瓣形的片,并一片一片地插在虾饼上,做成一朵牡丹花,共做4朵,入笼蒸熟取出,在每朵花的中心各放1只樱桃。
3.炒锅置火上,加熟猪油烧至五成热,放入上好浆的虾仁滑熟,取出沥净油。锅内留油少许烧热,放入葱白、虾仁、料酒、鲜汤少许,撒上胡椒粉,翻炒几下,出锅装盘。把4朵牡丹花放在盘的四周,点缀上一些经沸水烫过的豌豆苗或绿叶菜即成。
牡丹虾仁的制作要领:虾仁洗净后要吸干水分,加蛋清及调料后应向一个方向搅至上浆。
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♠ 下载:牡丹虾仁的家常做法.doc
  • 牡丹虾本来就是生吃的,反正牡丹虾是我吃过的最贵的虾,味道很棒。吃自助餐一般没有牡丹虾,即使有也是限量。
  • 锅中加水烧开,放入一小勺花雕酒,把浆好的虾仁放入汆熟。8、汆熟的虾肉片自动收缩如同花瓣一般。9、荷兰豆用刀切成花叶形,放入盐开水烫熟。10、和虾球一起摆入盘中。11、锅中放入少许水,加入适量的盐和鸡精调味,再加入少量的水淀粉勾薄芡淋在虾球上。清淡鲜美的牡丹虾球就...
  • 牡丹大虾的做法1.将大虾去皮去头,留虾尾,中间片一刀,不要片开。2.用木锤将虾肉敲成薄片,卷成牡丹花形。蟹黄蒸熟。银耳泡发。3.锅加汤,把牡丹虾汆熟,放汤盆两边,银耳花摆中间。锅加调料,调味后,加菜心烧开,倒入汤盆中,摆上蟹黄即成。