鲜肉小笼的家常做法、鲜肉小笼怎样做好吃、鲜肉小笼的制作方法及配料
上海小吃鲜肉小笼的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
鲜肉小笼的制作材料:面粉1000克,鲜酵母l/2块,精猪肉750克,料酒75克,精盐、白糖各25克,酱油15克,味精10克,肉皮冻600克,葱姜末、胡椒粉各适量。
鲜肉小笼的介绍:上海最著名的一种特色小吃点心。它首创于20世纪20年代,30年代闻名全市,几十年来盛名不衰,深受人们喜食。沈大成制作的鲜肉小笼馒头在上海颇有名气,选料精细,制作考究,明炉亮灶,随做随吃。
鲜肉小笼的特色:
馒头饱满洁白,卤汁宽厚,鲜咸可口。
教您鲜肉小笼怎么做,如何做鲜肉小笼
1.将猪肉洗净切成末,放入盆内,加料酒、酱油、精盐、白糖、葱姜末、胡椒粉、味精拌匀,再加肉皮冻、清水500克搅拌成馅料。
2.面粉放在案板上,中间扒个窝,鲜酵母用温水调成糊状,倒入面粉中,加温水500克揉透,盖上洁布,静饧1小时,然后搓匀揉透成酵面。
3.酵面搓成条,摘成每个约12克的面剂,逐个按扁,擀成直径约7厘米的圆面皮,包入馅料15克,用手沿边将面皮折叠收拢,中间留一个小圆口,入笼蒸8-10分钟即成。
鲜肉小笼的制作要领:
1.酵面要揉匀,饧制时发得不要太足,揉至表面光滑为宜;
2.馅料加清水搅拌时,要分数次加入,搅拌时要朝一个方向搅打起筋;
3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸,蒸至表面不粘手为宜。
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菜系及功效:浙菜 精品主食 老人食谱美容菜谱健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:粉蒸鲜肉小笼的制作材料:主料:小麦面粉650克,猪夹心肉(软五花)600克,肉皮清冻350克调料:酱油30克,味精3克,盐10克,姜汁5克,葱汁5克,香油15克 1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加...
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1、食材:10克的八角、桂皮、豆瓣酱、盐、香叶、葱、姜、蒜、花椒粉。10ML的料酒、辣椒红油,100克米粉,200克五花肉。2、五花肉切片,葱切片,姜蒜切沫。将五花肉放入花椒粉、料酒、盐、豆瓣酱、辣椒红油、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜腌制1小时。3、将五花肉和米粉混合,...
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面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水(80度),迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 确实使用高筋粉有关,筋力太强了。我们古代可是没有高筋粉的,只有普通精面粉。