乾州锅盔的家常做法、乾州锅盔怎样做好吃、乾州锅盔的制作方法及配料
陕西小吃乾州锅盔的做法详细介绍
所属地区:陕西小吃
工艺:烙焙法
乾州锅盔的制作材料:面粉5000克,酵面500克,食用碱适量。
乾州锅盔的介绍:乾州锅盔因始制于乾州而得名。乾州,即今之乾县,锅盔的历史可以追溯到唐朝。相传,当年修筑乾陵(即唐高宗与武则天的合葬墓)时,动员了众多的工匠、民夫、士兵,吃饭问题供应不上,有的士兵就用面粉制成饼坯,放在头盔里在火上烤熟而食,这种饼不但味道香酥,而且还便于贮存,被当地民间运用,并沿传至今。因为饼是以头盔代锅而制,故名锅盔。
乾州锅盔的特色:
色泽浅黄,皮薄中厚,表面鼓起,馍瓤酥脆,层次分明,香醇浓郁。
教您乾州锅盔怎么做,如何做乾州锅盔面粉加入酵面、食用碱、清水,和成较硬的面团,放在案板上用木杠边压边折,并逐渐撒上面粉,反复排压,直至面光滑。再将面团摘成剂用木杠逐块转压,制成直径约24厘米、厚约2厘米的圆形饼坯,放入铁鏊中烙制,烙时常翻转,烙至浅黄色均匀、面皮微鼓时即成。
乾州锅盔的制作要领:
1.面团要硬,越硬越好,杠压要用力均匀,使面团均匀光滑;
2.放入铁鏊烙时,要做到"三翻六转",也就是勤看、勤翻、勤转;
3.锅温不宜太热。
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中国十大锅盔:乾州锅盔、军屯锅魁、公安锅盔、南充锅魁、仙桃锅盔、天门锅盔、庄浪油锅盔、新县锅盔、博望锅盔、静宁锅盔。1、乾州锅盔 乾州锅盔是陕西省地方传统小吃之一,其外观呈圆形,馍边压成带辐射状的一高一低的波纹,火色均匀,看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是边薄心厚,表面鼓起,馍瓤...
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要制作乾州特色的锅盔,首先,准备适量的面粉,加入酵面作为发酵剂,再添加适量的食用碱以中和面团的酸性,最后倒入清水,揉和成一个相对较硬的面团。将面团放置于案板上,使用木杠进行操作,一边施压一边折叠,过程中逐渐撒上面粉,这样可以增加面团的韧性。反复进行这一过程,直到面团光滑且有弹性。接下...
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选材:制作乾县锅盔需要选用优质的小麦粉,通常选择当年产的新麦磨成的面粉,以保证锅盔的口感和香味。和面:将面粉倒入盆中,加入适量的温水,用手工揉搓成面团。面团要揉得光滑,有弹性,这个过程大约需要20分钟左右。揉好的面团要饧一会儿,让面筋放松,便于后续操作。分割:将饧好的面团分割成若干小剂...
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咸阳特产一:乾县锅盔 乾县锅盔是陕西咸阳风味独特的传统小吃之一,有着非常悠久的历史,起源于唐朝时期。乾州锅盔以当地小麦面粉为主要原料,并配以调料、芝麻、食油,采用传统的制作方法制作而成,所制作出来的锅盔边薄心厚,表面鼓起,馍瓤干酥,色形美观。咸阳特产二:普集烧鸡 普集烧鸡是陕西咸阳的...
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随着历史的演变,乾州锅盔的制作工艺也经历了不断的改良和提升。早期的制作方式是采用柴火在小锅内烘烤,但现在则改为在鏊子上用煤火烘烤,烙制过程更为均匀。原来的手揉面法被木杠压面所取代,这种工艺能确保面团充分发酵,同时面饼色泽更白,香气四溢,口感极佳。具体步骤如下:首先,准备十斤面粉,...