正宗涮羊肉的家常做法、正宗涮羊肉怎样做好吃、正宗涮羊肉的制作方法及配料
宁夏小吃正宗涮羊肉的做法详细介绍
所属地区:宁夏小吃
工艺:其他
正宗涮羊肉的制作材料:
正宗涮羊肉的介绍:涮羊肉,始于我国东北和西北少数民族地区,最初称“煮羊肉”,是以厚片小块为主。到了南北朝出现了铜制火锅,使用火锅煮羊肉就逐渐发展了。宁夏滩羊不与其他羊类杂交,生活在腾格里沙漠边缘,吃盐碱地里的草长大,因而肉质好驰名于世。特别是滩羊中的羯羊(即小山羊出生一月内阉割,使其长大后食用)。羯羊肉是上乘的佳品,营养丰富,并有滋补功效,吃起来细嫩可口,火燥腥味,我们全部选用的是滩羊中的羯羊为原料,所以保持了特有的风味和品牌。宁夏的涮羊肉吃起来鲜、嫩、满口生香,没有半点腥臊味。火锅中的汤是中药,羯羊脖子等十几种原料配制而成,味道更加丰美特别。食用方法独特,涮着吃味道十分鲜美。
教您正宗涮羊肉怎么做,如何做正宗涮羊肉
1.精选原料:盐池等地的绵羯羊,这种羊没有膻味。一只羊以出肉20公斤左右最佳。其中能够涮食的肉只有十五斤左右,是用羊的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“蘑裆”、“黄瓜条”这五个部位。
2.传统冻肉方法:冰池内埋肉,一层肉一层冰,中隔油布,层层埋好。冰冻两天左右,使肉内外冻实,其目的,清除膻味,改善肉质。
3.调料不少于七八种,如可用香油炸制的辣油,用芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等。
4.食用时一次夹的肉片不宜过多,一般来2至3片,过多就会靠民生熟不均的现象,影响口味。
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1、涮羊肉,又称“羊肉火锅”。《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,但当时并不流行,后来随着烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。2、到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市...
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涮羊肉 (下图为效果图): 原料准备:羊肉1500克,白菜头、粉丝各300克,海米50克。 调料选用:韭菜花、香菜、腐乳、卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量,鲜汤2500克。 制作及使用过程: 1、将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好...
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粉条、木耳提前泡发好4、芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好,加入葱花5、电火锅里加入适量油,加入辣豆瓣酱、花椒,炒香6、加入泡姜、泡蒜、炒香7、加入适量水,放入大葱、红枣、枸杞,盐8、煮开后改小火熬半个小时,让汤汁充分入味9、然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜,开始...