美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

皱纱馄饨的家常做法、皱纱馄饨怎样做好吃、皱纱馄饨的制作方法及配料


湖南小吃皱纱馄饨的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
皱纱馄饨的制作材料:精面粉1000克,猪肉(肥三瘦七)3400克,红薯粉500克(约耗150克),食碱20克,酱油400克,精盐100克,味精30克,排冬菜400克,葱花100克,白胡椒粉10克,猪骨清汤5000克,熟猪油400克。
皱纱馄饨的特色:
皮薄如纸,柔软透明,入汤碗内似水中的轻纱,汤汁鲜香适口。
教您皱纱馄饨怎么做,如何做皱纱馄饨
1.将面粉放在案板上,中间扒一小窝,食碱放入碗内,用温水400克化开后慢慢倒入面粉窝内,揉匀成团,盖上湿布饧约5分钟。红薯粉装入布袋内,扎紧袋口作铺粉。面饧好后,分几次擀切成约8.5厘米见方的馄饨皮600张,盖上湿布待用。
2.猪肉洗净,剁成肉茸,加精盐60克拌匀,倒入清水约2000克拌匀成肉馅。
3.馄饨皮放在肉馅旁,用小桃挑刮上肉馅少许,放在皮子中央向内一转,一张皮子即被肉馅粘起,另一只手马上接住并迅速将皮子捏拢,包住竹挑,然后抽出竹挑,捏成剪尾形状。
4.猪骨清汤置小火上烧开,排冬菜洗净切碎。取碗40只,分别放入熟猪油10克、酱油10克、精盐1克、葱花2.5克、味精约0.8克、排冬菜10克,舀入猪骨清汤。锅内加清水烧沸,放入馄饨煮至浮起,再舀入少量凉水,熟后舀入碗内(每碗15只),撒上白胡椒粉即成。
皱纱馄饨的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.馄饨皮要擀得薄而均匀,在制皮过程中为防止粘连,应适当用铺粉袋铺匀红薯粉;
3.煮制时间不宜过长,以免破皮漏馅;
4.肉茸加水边加入边搅拌,搅至完全吸收为宜。
♠ 标签:皱纱馄饨 ♠ 关注:0人次 ♠ 浏览:570次
♠ 下载:皱纱馄饨的家常做法.doc
  • 皱纱馄饨原料小馄饨皮(约80100张)、鲜瘦肉300g调料盐、黄酒、水1猪瘦肉去掉筋膜,剁成肉馅,不需要太烂,还可以看到小的颗粒状态。2加入一大勺黄酒、一小勺盐将肉馅拌匀,再慢慢拌入两大勺水拌到肉馅吸收。3取一张馄饨皮,在中间抹上一点肉馅,用大拇指从正方形的对角线向中心折...
  • 各地的称呼与做法北京中国北方等地通常称为馄饨。四川俗称抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”。湖北有人也称为水饺、包面。江南上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”读[ɦwəndən],与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟,...
  • 槐花绉纱馄饨的做法步骤 1 材料备齐。 2 虾仁洗净去可壳去虾线拍成茸; 3 将虾蓉混入猪肉馅儿中; 4 加入鸡蛋、槐花、姜末、葱花、耗油、盐; 5 搅拌均匀,槐花要洗净沥干,不要带过多水分加入肉馅; 6 馄饨皮擀薄; 7 放入适量的馅料,包成馄饨