桂花粑粑的家常做法、桂花粑粑怎样做好吃、桂花粑粑的制作方法及配料
湖南小吃桂花粑粑的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:蒸法
桂花粑粑的制作材料:糯米1250克,桂花糖25克,豌豆、绵白糖各250克。
桂花粑粑的特色:
色泽金黄,味清香芬芳,柔韧爽口。湖南湘潭地区制作此品种时,在豆粉内掺入少量薄荷油,味道更为凉爽清口。
教您桂花粑粑怎么做,如何做桂花粑粑
1.将糯米浸泡3小时,淘洗干净,沥去水分,入甑用旺火蒸约30分钟,掸一次热水,再蒸30分钟取出,倒入盆内,用擀面杖捣成泥团。
2.石磨轴心用布包起,使两扇磨中间有一小间隙。豌豆除去杂质,淘洗干净,沥干水,放炒锅内炒熟,然后入磨破壳,用簸箕簸去壳,再入磨(去掉磨轴上的布)磨成细粉,过罗筛,筛剩的粗粉复磨一次,然后取一半与桂花糖、绵白糖拌和成馅,另一半作铺粉用。
3.案板上先撒一层豆粉,放上糯米泥团揉匀,搓成圆条,撒一层豆粉,将圆条摘成100个剂子,再撒上一层豆粉,按扁,逐块包入馅料,对折成半圆形,压紧边沿,沾上一点豆粉即成。
桂花粑粑的制作要领:豌豆要用小火炒熟,磨粉越细越好。
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后,舀一勺面糊(我用的大汤勺,可以根据自己家器具来调整),在平底锅中间倒上2团比较靠近的面糊,最好中间有连接。 5.在锅内无面糊处,倒少量清水,瞬间制造蒸汽,然后盖盖,用湿毛巾封住盖与平底锅之间的缝隙,以防止蒸汽跑出。 6.约1分钟即可起锅,用平铲小心铲出,两片米粑粑叠一起。
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