猪油面排的家常做法、猪油面排怎样做好吃、猪油面排的制作方法及配料
湖北小吃猪油面排的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:煎帖法
猪油面排的制作材料:精面粉500克,葱花200克,酵面300克,饴糖100克,猪板油250克,盐150克,纯碱50克,芝麻350克,芝麻油200克。
猪油面排的介绍:此面点系天门县的传统风味小吃。解放前为该县城院庙街一家熟食小贩汪永茂所经营,每年春节前后上市供应。
猪油面排的特色:
饼面金黄,层次分明,热食酥香,油而不腻。
教您猪油面排怎么做,如何做猪油面排
1.将猪板油撕去膜,切细剁茸,放入钵内,下精盐拌匀。
2.把面粉倒在盆内,加入酵面和清水拌和均匀,经发酵后,下碱揉至面团不粘手时,搓成长条,揪成25克重的面剂,取猪板油放在一个个面剂上面,用右手中间三指压剂子的一端,再用左手掌向前擦开成圆面皮,即向内卷成圆筒,再把两头向中间(右压左)叠拢呈荷花形,按成小圆面皮,再把剩余的猪板油挑在面皮中问,翻过来用猪板油沾细葱包成小包。
3.将小包一个个地排放在木板上,由外向内一圈圈地摆成圆形,再将面排生坯推入鏊锅内,均匀地刷上一层饴糖,用中、食、无名三指指背将芝麻粘附在面排上,加少量水,用铁板盖上,用微火煎至底壳发黄,翻过来煎至双面呈金黄色时,刷上芝麻油即成。
猪油面排的制作要领:
1.猪板油剁细;
2.制形工艺手要轻巧,以保持形态优美;
3.芝麻要粘匀;
4.油煎时火温不宜高,以金黄熟透为度。
-
1、食材:猪里脊肉、生抽、淀粉、鸡蛋、葱、姜、葱油味苏打饼干、食用油。2、做法:(1)选用新鲜猪里脊肉去皮,改刀切成约0.5厘米厚的肉片(肉片不能太薄也不能太厚,太薄容易炸干,太厚容易炸不透);(2)改刀好的里脊肉片,用刀背反复敲打,使里脊肉内的肉筋完全被砸断,这样会让里脊肉...
-
1、猪油的熬制:猪油洗净切小块,入大锅里开火。翻炒一下,防止粘锅。中火慢慢熬制,猪油块全部发黄变小,油脂溢出。中途可用大勺舀出猪油,最后用铲子压一下油渣。如果用肥肉熬制,开火前可加少量清水。2、葱切葱花,少量老抽,1小勺猪油,适量盐入面碗备用。锅中水烧开,入...
-
1、瘦肉适量,盐适量,油适量,料酒适量,黑胡椒粉适量,老抽适量,柠檬适量。2、猪瘦肉洗干净,切成几个方块,约1厘米厚适中。3、用刀背轻轻地拍打肉的两面,这样煎出来口感嫩,且更容易入味。4、猪瘦肉中加入少放的盐、2勺料酒,瘦肉两面再均匀地撒上一层黑胡椒粉,腌15分钟。5、腌好...