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厚生里十锦豆腐脑的家常做法、厚生里十锦豆腐脑怎样做好吃、厚生里十锦豆腐脑的制作方法及配料


湖北小吃厚生里十锦豆腐脑的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
厚生里十锦豆腐脑的制作材料:黄豆1250克,馓子20把,五香菜100克,糯米1250克,葱花、芝麻油各250克,大米浆1000克,味精2.5克,酱瓜、叉烧肉、榨菜、虾米各100克,酱油500克,芝麻125克,石膏50克,胡椒粉适量。
厚生里十锦豆腐脑的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
厚生里十锦豆腐脑的特色:
色白质嫩,米糍馓子脆,多味醇香。
教您厚生里十锦豆腐脑怎么做,如何做厚生里十锦豆腐脑
1.将黄豆洗净,放入清水盆中浸泡(春秋季泡6小时,冬季泡10小时,夏季泡2小时),泡至黄豆心尚未全泡透时,捞出洗净,带水磨成豆浆盛入盆内,倒入净布里滤渣,使浆液滴入盆内,根据豆浆的干清程度,适量加入清水制成生浆。
2.石膏捣碎放入碗内,加清水溶化后,滤出膏渣,成石膏汁液。
3.锅置中火上,倒入生豆浆烧煮至成熟。
4.将3/4的石膏液倒入桶内,搅打至起泡沫溅满桶时,立即舀入锅内开沸的熟豆浆,冲入桶内石膏液中,再用竹刷蘸上剩余的石膏液,均匀地撒在豆浆上,盖上盖,静置20分钟,凝结成洁白的豆腐脑。
5.糯米洗净,放入清水盆内浸泡4小时沥出,上笼蒸熟。
6.榨菜、酱瓜、五香菜洗净与虾米、叉烧肉均切细末。
7.锅置旺火上,将大米浆慢慢倒入锅内,搅成浓糊,盛入盆内保温。
8.取碗20只,每碗放入掰碎的馓子、糯米25克,舀入半勺大米糊、豆腐脑三四勺,加入酱油、味精、榨菜末、叉烧肉末· 五香菜末、酱瓜末、虾米、葱花等调料,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
厚生里十锦豆腐脑的制作要领:
1.黄豆要选用饱满的,浸泡时不要全泡透;
2.磨豆浆时不宜太细;
3.煮豆浆时火不宜太旺,以免溢出;
4.熟豆浆舀入桶内之前,要把石膏液搅打起泡沫。
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  • 这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
  • 在武汉街头早晚均有供应,因在豆腐轮笑脑里加上馓子、谈塌糯米、虾米、叉烧肉丁、榨菜丁、酱瓜丁、五香菜、芝麻、含桐圆胡椒、葱花等配料、调料,称为什锦豆腐脑。吃起来脑嫩米滋、馓酥、菜脆,多味备尝,异常鲜美。
  • 前言记得小时候经常吃豆腐脑做早餐,再配上油条,嫩嫩滑滑的,很是美味。。 这款什锦豆腐脑我用的内酯豆腐,搭配上各种蔬菜,营养非常的全面呢,老公一口气喝了三碗,我的天呀,哈哈。。。 煮妇最美的时候就是看着心爱的人将食物一扫而光的满足感与幸福感。。。材料主料:内酯豆腐2盒...