美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

道口烧鸡的家常做法、道口烧鸡怎样做好吃、道口烧鸡的制作方法及配料


河南小吃道口烧鸡的做法详细介绍
所属地区:河南小吃
工艺:炸汆法
道口烧鸡的制作材料:仔公鸡l只(约1500克),酱油100克,料酒15克,蜜糖50克,八味香料约10克(有砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、小良姜、白芷、丁香),老卤水1000克,精盐适量。
道口烧鸡的介绍:河南风味名小吃。道口地处河南北部渭水,素有"烧鸡之乡"之称。据载,道口烧鸡始创于清代,由"义兴张烧鸡店"经营,因缺乏特色,所以该店生意清冷。随后一位清宫御厨是他的老朋友,名叫张炳,得秘方如法炮制,使烧鸡色泽鲜美,香味浓郁,从此生意兴隆,广销四方。以后张炳的子孙继承和发展了祖传的精湛技艺,使道口烧鸡始终保持其独特的风味。
道口烧鸡的特色:
香味浓郁,外酥内嫩,色泽鲜美。
教您道口烧鸡怎么做,如何做道口烧鸡
1.将仔公鸡宰杀后去净血、毛及内脏,洗净。清水60克加入蜜糖中调匀,将鸡全身抹匀。
2.炒锅置火上,加油烧至七八成成热,下鸡炸至橘黄色,捞出沥净油。
3.锅内放入鸡,加清水和老卤水以淹没鸡为度,放入酱油、精盐、料酒和八味料包,中火烧开,加盖小火焖至入味,捞出沥净油,放入八九成热的油锅中,炸至鸡酥捞出即可。
道口烧鸡的制作要领:
1.蜜糖要抹匀鸡全身,否则影响色泽;
2.最后炸时油温要高,时间不宜过长,以免焦煳。
♠ 标签:道口烧鸡 ♠ 关注:0人次 ♠ 浏览:562次
♠ 下载:道口烧鸡的家常做法.doc
  • 1、道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一,被誉为中华第一鸡。该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。2、用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。...
  • 1、道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一,被誉为中华第一鸡,该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。2、用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。...
  • 1、道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制,是该省著名的特产。2、创业于清朝顺治十八年(1616年),至今已有三百多年的历史,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格.....