云片糕的家常做法、云片糕怎样做好吃、云片糕的制作方法及配料
广西小吃云片糕的做法详细介绍
所属地区:广西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
云片糕的制作材料:(50千克成品)炒糯米粉21.1千克,湿糖25.5千克,猪油2.2千克,蜂蜜桂花糖1.1千克
云片糕的介绍:广西柳城云片糕产于柳城县城关镇,早在清乾隆年间(1736~1795年)已开始生产的云片糕。
云片糕的特色:
质量标准:形态:片厚薄均匀,外形方整,包装紧密。色泽:雪白。组织:细腻、柔软。口味:香甜软润。
教您云片糕怎么做,如何做云片糕
1.炒米:选当地生产的纯白大糯米,用温水洗净,再用烫手的热水(60℃)捞一次,堆垛1小时,随即摊开,经20小时晾干后过筛,选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米,炒时需放少许花生油(21.1千克糯米约需花生油42克)。炒到糯米呈圆形,不开花即可。
2.陈化:将炒好的糯米磨成粉,磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月,使其自然散热避免干燥,久贮陈化,为了缩短阵化时间,现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和,存放4~7天,每天翻动一次,使糕粉均匀吸水,然后过筛。
3.制湿糖:将50千克砂糖加15千克水搅溶,加热至100~110℃,糖浆用打浆机打成细白糖,放在缸内发酵,第二天倒出上层清液,沉淀即为湿糖。
4.入模成型:将贮存到期的糯米粉摊在布上,盖严,在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次,使粉松散,再用粉碎机粉碎过筛,最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料,再入模成型。
5.切片包装:糕经过炖制定型,再出模复蒸约5分钟后,取出撒一层熟面粉,放入木箱进行保温,以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片,要求切的薄而匀,每30厘米切25片,随切随包装。
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口感不同,产地不同。1、云片糕质地滋润细软,犹如凝脂,能久藏不硬。而桃片糕粉质细润,绵软,片薄,色洁白,味香甜,突出浓郁的桃仁、玫瑰香味。2、云片糕主要产于中国江苏、浙江、福建等省份。而桃片糕主要产于中国的四川、湖南、湖北等省份。
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1、口感:云片糕的口感是软糯而有弹性,咬上去会有一定的嚼劲,但整体比较柔软。灯芯糕的口感更加软糯,入口即化,非常绵密和滑嫩。2、制作原料:云片糕的主要原料包括糯米、芝麻、核桃等,经过加工和烹饪制成云片糕。灯芯糕则主要使用糯米和红糖等原料制作而成,红糖赋予了灯芯糕独特的甜味和颜色。
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云片糕的词语解释是:云片糕yúnpiàngāo。(1)一种米粉加糖、核桃等制成的甜糕,切成长方片状。云片糕的词语解释是:云片糕yúnpiàngāo。(1)一种米粉加糖、核桃等制成的甜糕,切成长方片状。拼音是:yúnpiàngāo。结构是:云(独体结构)片(独体结构)糕(左右结构)。注音是:ㄩㄣ_ㄆ一ㄢ_ㄍㄠ。云...