香油豆瓣酱的家常做法、香油豆瓣酱怎样做好吃、香油豆瓣酱的制作方法及配料
菜系及功效:卤酱菜 健脾开胃食谱
口味:酱香味
工艺:酱
香油豆瓣酱的制作材料:
主料:大豆5000克
辅料:小麦面粉1000克
调料:盐1500克
香油豆瓣酱的特色:
能做原汁酱油,味香浓,酱菜,菜肴佐料。
教您香油豆瓣酱怎么做,如何做香油豆瓣酱才好吃
1.将黄豆放入清水中泡涨,捞出放入锅内煮烂或蒸烂,摊平至凉。
2.将面粉拌入黄豆内,摊入苇席上压平(3厘米厚),撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度),3天后,放入缸内。
3.用5000克,清水放盐1500克,澄清倒入缸内,放置日光下,盖上纱布,每天捣一次,二个月后即可食用。
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发酵用的是各种的霉菌,不是酵母菌,酵母菌用于做馒头、蛋糕、面包等食品。霉菌用于调味品如酱油、醋、酱等的发酵。不是所有的霉菌对人体有害。青霉可提取青霉素(抗生素)但是有些霉菌对人有害,如使人得病黄曲霉产生的黄曲霉毒素可致癌。有的使人患脚湿气等。
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用油将酱炒熟,炒时可以加鸡蛋或肉碎做成鸡蛋酱或肉酱。放普通的炒菜油就可以,放香油太浪费了
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豆瓣酱制作方法 豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵调味品,它是以大豆(有些地区以蚕虫代替大豆)和面粉为主要生产原料,同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味素、辣椒等辅料,而增加了豆瓣...