蚕豆酱的家常做法、蚕豆酱怎样做好吃、蚕豆酱的制作方法及配料
菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱
蚕豆酱的制作材料：
主料：蚕豆5000克
辅料：小麦面粉250克
调料：盐800克
教您蚕豆酱怎么做，如何做蚕豆酱才好吃
1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。
2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。
蚕豆酱的制作要诀：备清水2000克.
小帖士-食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
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蚕豆辣酱直接佐餐,或拌面条食用。鲜蚕豆去皮,洗净晾干,黄酱入碗,加凉开水调澥,待用。坐锅点火,注色拉油后倒入蚕豆炸干水气至焦脆,捞出待用。锅随油重上火位,下姜末炸香,入辣椒酱炒出红油。倒入黄酱炒出酱香味,加入豆豉和蚕豆瓣翻炒均匀即成。END注意事项炸蚕豆时凉...
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蚕豆酱的制作材料:主料: 蚕豆5000克 辅料: 小麦面粉250克, 调料: 盐800克 .将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮,再煮一次,捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀,入发酵架。 2.待起霉后用勺翻一次,连续56天后出坊晒干,装缸时用水2000克加食盐800克调匀,以后一个月翻动一至两...
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经过8天左右蚕豆即可霉透。6、将霉透的蚕豆块取出平铺于竹盘内晒干。7、将水烧开冷却后倒入缸内,加入适量盐,注意不要过量。8、将晒干的蚕豆浸入盐水缸并充分搅拌。9、最后移缸于阳光下暴晒(晚上,雨天要加盖),每天上、下搅动一次,约过20天后,色好味鲜的蚕豆酱就制成了。