豆瓣辣酱的家常做法、豆瓣辣酱怎样做好吃、豆瓣辣酱的制作方法及配料
菜系及功效：卤酱菜
口味：香辣
工艺：酱
豆瓣辣酱的制作材料：
主料：大豆500克
辅料：小麦面粉2000克
调料：盐200克,辣椒粉500克,辣椒粉150克
豆瓣辣酱的特色：
四川风味，香辣可口。
教您豆瓣辣酱怎么做，如何做豆瓣辣酱才好吃
1.将黄豆泡涨蒸1小时，面粉也需蒸熟。
2.当温度降到40度时，将黄豆，面粉，黄曲15克，水混合拌匀成团，不滴水为宜，上架发酵。
3.堆放厚度5厘米为宜。发酵48小时长出白黄色的菌丝，从架上放下加入40度盐水，按比例拌匀，坟入缸内发酵，缸口不要盖严，继续在缸内发酵7-10天，每天倒缸一次。
4.烤缸30天，温度保持40-50度，成熟后，酱红色，再将辣椒面炒熟拌入即可。
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发酵用的是各种的霉菌,不是酵母菌,酵母菌用于做馒头、蛋糕、面包等食品。霉菌用于调味品如酱油、醋、酱等的发酵。不是所有的霉菌对人体有害。青霉可提取青霉素(抗生素)但是有些霉菌对人有害,如使人得病黄曲霉产生的黄曲霉毒素可致癌。有的使人患脚湿气等。
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这种剁椒豆瓣的精华就在这个青花椒上。4、加盐。盐不能少,20%25%的比例加盐,之后搅拌均匀,放进瓶里。5、调制。放好后,瓶中加入清油(生、熟皆可),油要加满到瓶口,让辣椒充分浸入。之后用一根筷子慢慢搅拌一下,因为下面会有气泡,要将气泡拍碎。6、冷藏。调制完之后,盖上盖子...
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1、主料:干辣椒150克、豆瓣酱200克3人份。2、辅料:芝麻20克。3、把小红椒取出放在一个大碗里,把麻辣油过滤到小碗内,小红椒用搅拌机打碎。4、锅内倒入过滤的麻辣油,大火烧开油后放入小茴香炸出香味,出味后倒豆瓣酱煸炒。5、转小火,待豆瓣酱出香味时把其它的...