美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

郑州烧牛肉的家常做法、郑州烧牛肉怎样做好吃、郑州烧牛肉的制作方法及配料


菜系及功效:豫菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味      
工艺:清炸
郑州烧牛肉的制作材料:
主料:牛肉(瘦)3000克
调料:红曲50克,八角30克,姜50克,草果25克,大葱50克,高良姜15克,桂皮20克,丁香15克,沙姜10克,花椒30克,陈皮20克,料酒30克,花生油260克,盐60克
郑州烧牛肉的特色:
色泽红亮,肉质软烂,醇香浓郁。
教您郑州烧牛肉怎么做,如何做郑州烧牛肉才好吃
1. 将牛肉选洗干净,切成150~200 克重的方形块;
2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀,放入缸中腌制,夏天腌制2~3 天(冬季加倍);
3. 待腌渍肉质发红后,捞出洗净,放进锅里煮半小时,撇去浮沫;
4. 将调料包入纱布中,投入牛肉锅中同煮;
5. 煮至汤开后,改用文火煮熟捞出,晾约10 分钟备用;
6. 另取一只锅,倒入花生油,烧至八成热,将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出;
7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。


郑州烧牛肉的制作要诀:1. 腌制时,先用一半花椒和400克精盐拌匀,腌制时间要以肉质发红为宜;
2. 红曲米也可先煮成水,待牛肉煮熟后,刷在牛肉外表,再行炸制;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
♠ 标签:郑州烧牛肉 ♠ 关注:0人次 ♠ 浏览:484次
♠ 下载:郑州烧牛肉的家常做法.doc
  • 1、原料:牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克。辅料:A料:酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯。2、牛肉洗净,切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状,葱洗净、切长段,姜去皮、切丝。3、锅中倒1杯 油烧热,放入
  • 1、将牛肉切成大块,将线辣子去蒂,切两段,将土豆切成大块。2、牛肉放入锅中,加料酒焯水,撇去浮沫,捞出牛肉沥干。3、起锅烧油,倒入冰糖,烧至变色放入牛肉。4、翻炒均匀,倒入草果、八角、花椒。5、放入线辣子,翻炒均匀。6、放入料酒、生抽、葱段、姜片翻炒均匀。7...
  • 1、先把牛肉切成拇指盖大小的丁丁,土豆和胡萝卜切比牛肉大点的丁丁,洋葱切丝。2、用油将牛肉烧到外表变颜色,起锅。洋葱用油炒熟,放入土豆和胡萝卜同炒,炒到表面呈透明时候起锅。3、将炒过的牛肉和土豆胡萝卜放入锅内,放如300毫升水,大火煮开之后改小火煮5分钟。放...