曲沃腊牛肉的家常做法、曲沃腊牛肉怎样做好吃、曲沃腊牛肉的制作方法及配料
菜系及功效:山西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:五香味
工艺:卤
曲沃腊牛肉的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)50000克
调料:盐500克,肉桂85克,八角85克,姜85克,草果85克,丁香85克,陈皮85克,草豆蔻50克,砂仁50克,荜茇50克,花椒50克
教您曲沃腊牛肉怎么做,如何做曲沃腊牛肉才好吃
1. 将新鲜牛肉放入清水中,洗净血污;
2. 将洗净的牛肉放入另一缸中,用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右;
3. 肉放入锅内,加盐和十全大料,煮至软烂,剔去骨头,将肉压制成整块;
4. 将整块牛肉放在独轮小车的盘子里,便可推到街市上去卖,根据顾客需要量,用月牙刀切成很簿的片过称。
曲沃腊牛肉的制作要诀:1. 牛肉必须带骨,煮时骨髓溢入汤内,煮得的肉味更鲜美;
2. 需准备硝酸钾250克,食盐25千克,作腌渍牛肉用;
3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。
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1、原料: 牛肉,盐,茴香籽,八角,草豆蔻,桂皮,花椒,姜;2、原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀;3、腌制:缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红...
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