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酱磨茄的家常做法、酱磨茄怎样做好吃、酱磨茄的制作方法及配料


菜系及功效:卤酱菜
口味:酱香味      
工艺:
酱磨茄的制作材料:
主料:茄子(紫皮,长)5000克
调料:盐1200克,甜面酱1500克,酱油1500克
酱磨茄的特色:
有酱香味,带甜头,味道特别鲜美。
教您酱磨茄怎么做,如何做酱磨茄才好吃


将茄子的把帽削去后,在凉水中泡一下,放在新砖上磨皮,即要把紫皮磨去,又不要伤内皮,磨完后,在清水内洗净,用竹签在茄把处扎2-3个眼,但只能扎至中间,不能扎透(当天的茄子要磨完,不能隔夜),放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中,腌一夜,第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来,放到酱油里泡6小时。然后装入布袋里,放进甜面酱缸里,酱渍,约1个月就酱成了。在室内可存放3-5个月。

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  • 1、将油烧开,去掉油腥味。2、放入完整去蒂的茄子,要好吃就要记住两点,茄子要完整的下锅,油要大些。3、油温不要太高八成左右就行,不断给茄子翻身淋油,直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油,一定要小心。4、用铲子给变软的茄子切成小块,然后加入酱油和切好的蒜片翻...
  • 1、食材:茄子、色拉油(大豆油也行)酱油、大蒜(切成片)。 2、将油烧开,去掉油惺味。 3、放入完整去蒂的茄子,要好吃就要记住两点,茄子要完整的下锅,油要大些。 4、油温不要太高八成左右就行,不断给茄子翻身淋油。直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油,一定要小心。 5...
  • 1、茄子1条、香葱1根、黄豆酱30克、生抽10毫升、精盐2克、白糖1克、食用油20毫升。2、做法:茄子用手掰成小块,用淡盐水浸泡10分钟。3、红椒切块,香葱,大蒜切末。黄豆酱,生抽,白糖,精盐加少量清水,混合成酱汁备用。4、浸泡好的茄子,挤干水分。炒锅中注入油,下香葱白炝锅。5...