油爆鱼芹的家常做法、油爆鱼芹怎样做好吃、油爆鱼芹的制作方法及配料
菜系及功效:鲁菜
油爆鱼芹的制作材料:
主料:整片鱼肉500克。肥猪肉膘50克,鸡茸25克,熟火腿末25克,冬菇末25克,芹菜末100克。鸡蛋清25克)精盐5克,绍酒15克,淀粉50克,清汤100克,熟猪油150克,葱15克,姜15克,蒜10克,绍酒20克。
油爆鱼芹的特色:
色泽明亮,鱼鲜味美,汪油包汁。
教您油爆鱼芹怎么做,如何做油爆鱼芹才好吃
将鱼肉洗净,皮面朝下,在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖剖上花纹,切成宽1.5厘米,长3.5厘米的斜刀块待用。将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内,加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀,然后放入鱼块拌匀,成为“鱼芹”。用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁,待用。炒锅内加入熟猪油,置中火烧至六成热(约132℃)时,将“鱼芹”逐块下入锅内,炸至淡黄色熟透时捞出,沥干油。炒锅内留少量油,放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时,倒入兑好的汁,将鱼芹推入汁中,颠翻装盘即成。
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1、主料:带鱼500克。 2、辅料:油35毫升、生姜10克、盐8克、小葱10克、料酒30毫升。 3、带鱼洗净,备好葱段,姜片和料酒。 4、把带鱼切段后加入盐,料酒,葱,姜拌匀后放入密封的容器里进冰箱冷藏过夜。 5、之后把带鱼捞起冲洗干净后放在阴凉处晾干表面水分。 6、热锅倒油。 7、...
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油爆鱼是一道经典的中式菜肴,它的特点是鱼肉外皮酥脆,内部鲜嫩,味道鲜美。要做好这道菜,可以选择不同的鱼种,如乌鱼、青鱼或鲫鱼,并根据个人口味调整调料的比例。 以下是几种不同做法: 乌鱼油爆鱼 准备工作:将乌鱼去鳞、剖腹、去内脏和头尾,洗净、晾干,横向切成2分的鱼片。大...
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1.墨鱼去内脏。去外衣洗净,处理好的墨鱼是白色而且有质感的,这样的墨鱼才新鲜啊、然后在柔软的那面化花刀, 2.墨鱼切小片,蒜切成薄片,西芹切小块,辣椒切颗粒 3.烧开水,放点料酒,加入墨鱼片焯烫至刚收卷就即刻捞起待用 4.热锅冷油爆香蒜片 5.放入西芹片翻炒片刻 6.转大火,...