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锅塌黄鱼的家常做法、锅塌黄鱼怎样做好吃、锅塌黄鱼的制作方法及配料


菜系及功效:鲁菜
锅塌黄鱼的制作材料:
主料:黄鱼750克。水发木耳20克,火腿15克,水发玉兰片20克,有菜20克。精盐5克,绍酒15克,花生油200克,淀粉30克,葱10克,姜15克,蒜5克,白糖20克,醋20克,清汤100克。
锅塌黄鱼的特色:
色泽金黄,鲜香味浓,柔和绵软。
教您锅塌黄鱼怎么做,如何做锅塌黄鱼才好吃
将黄鱼去净鳞、鳃、内脏用清水洗净,从鱼的下嘴已处将鱼头切下,劈为两块,鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,劈到鱼肚处,尾部相连呈合页形,然后皮面朝下在鱼肉上刻上花刀,连同鱼头撒上精盐。绍酒、腌渍入味。鸡蛋打入碗内,搅匀。木耳、火腿、玉兰片、青菜均切成25厘米长的细丝,炒锅内放花生油,用中火烧至四成热(约100℃)时。将鱼头、鱼肉沾匀干面粉,在鸡蛋液中拖过,下锅煎至金黄色时。倒漏勺内控净油。炒锅内放花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,用葱姜丝、蒜片爆炒一下,放入入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、青菜丝略炒,加入清汤、黄鱼、绍酒、精盐、白糖、醋以旺火烧沸,小火煨透至汤即将干时,将鱼盛于碗内摆成整鱼形,将多汆的汤汁浇在鱼上即可。
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♠ 下载:锅塌黄鱼的家常做法.doc
  • 主料: 大黄鱼 400克 辅料: 木耳(水发) 30克 火腿 10克 竹笋 10克 香菇(鲜) 10克 鸡蛋 100克 调料: 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 料酒 10克 盐 4克 味精 2克 胡椒粉 3克 醋 10克 白砂糖 10克 淀粉(豌豆) 10克 花生油 20克 各...
  • 1、将鲈鱼刮鳞,去鳃、鳍,沿脊背由头至尾剖开,去内脏,剔去脊骨和胸刺,洗净。2、在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹。3、葱、姜、大蒜切末。4、淀粉(10克)放碗内加适量水调制成湿淀粉(20克)备用。5、将蛋黄放碗中,加精盐、湿淀粉搅匀后,抹在鲈鱼肉面上。6、炒锅放在旺火上烧热,加入花...
  • 锅塌黄鱼是山东很有特色的汉族菜式之一,属于鲁菜。 锅塌黄鱼以火腿为主要材料。它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外,更使菜肴柔和绵软,鲜味悠长。