奶汤元鱼的家常做法、奶汤元鱼怎样做好吃、奶汤元鱼的制作方法及配料
菜系及功效:鲁菜
奶汤元鱼的制作材料:
主料:活元鱼1只(约重10加克),奶汤5叨克,熟火腿15克,水发冬菇15克,精盐5克,姜汁2.5克,清汤500克,水发玉兰片25克,青菜心5克,绍酒15克,葱油40克。
教您奶汤元鱼怎么做,如何做奶汤元鱼才好吃
1.准备工作:将活元鱼仰放在案板上,待其头伸出,用刀把头剁下,放净血后洗净;放沸水内烫过,刮去黑皮;沿着背甲骨缝拉一刀口,撕下裙边,揭下硬益,取出内脏,剁去四爪和尾巴,用清水洗净;把元鱼肉和裙边剁成2.4厘米见方的块,用沸水氽过;火腿、玉兰片、冬菇均切成片;青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。
2.烹调:汤勺放旺火上,加葱油烧至六成热,放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸,移至微火上烤熟时,将元鱼肉、裙边捞在场碗内;汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内,撤上火腿片即成。
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元鱼一只洗净锅中加清水烧开后,将元鱼直接放入锅中加热35分钟将元鱼捞出后放入冷水中迅速将其表皮揭掉将元鱼的胆囊水和血一并揉在肉上,目的主要是取除元鱼的腥味,这个对于做好元鱼汤很重要炒锅中放少许油,油热后,将元鱼肉放入炒锅中,大火炒至三成熟在炒锅中加入适量清水...
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1、原料:主料:鲫鱼。辅料:嫩豆腐。调料:姜,蒜,盐,香菜,葱。 2、洗鱼时,腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净,否则不利于健康,并且腥味重; 3、一定等锅内油热后下鱼煎,煎鱼时不要急于翻动,注意观察,待底面变黄再翻动,否则容易破皮,影响美观; 4、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味。
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主料:肥鱼辅料:姜,猪油,色拉油,冰糖,葱,盐,鸡精,开水,高汤,料酒1.肥鱼自然解冻(本次用的肥鱼为速冻锁鲜品)切块、葱切末、姜切片。 2.锅烧热后,放油(猪油、色拉油一起),七成热时放入姜片煸炒; 3.姜片煸炒好后放入肥鱼煸炒至鱼肉发白 4.冲入开水1000克、加入...