鹌鹑蛋海参的家常做法、鹌鹑蛋海参怎样做好吃、鹌鹑蛋海参的制作方法及配料
菜系及功效:鲁菜
鹌鹑蛋海参的制作材料:
主料:水发刺参750克,鹌鹑蛋20个,红萝卜50克,熟冬笋75克,精盐35克,味精2克,料酒50克,胡椒面1.5克,化猪油150克,姜15克,葱25克,水豆粉10克,鸡油,清汤各适量。
教您鹌鹑蛋海参怎么做,如何做鹌鹑蛋海参才好吃
①将海参刮掉内膜,洗净,顺形切长条,大的切3条,小的切2条,开水氽透。
②冬笋切一字条。红萝卜切花刀长片,用开水焯熟,泡冷。鹌鹑蛋煮熟去壳,将大的一头切平,用汤泡上。
③锅内油热,下姜、葱。炒出香味,加汤稍煮,捞出姜、葱,放入海参、冬笋,加盐、味精、料酒、胡椒面,放微火上慢煮入味,下水豆粉将汁收浓,加鸡油盛盘。
④鹌鹑蛋加热放海参周围,红萝卜片烫热,镶盘一圈即成。
制作中注意:鹌鹑蛋要大小均匀、洁白。海参要烧透,里外一样的味。芡汁也要白净。
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鹌鹑蛋放入锅中煮熟去壳;海参洗净切段,锅中油热,爆香葱花,下入海参翻炒;淋入料酒,加入高汤;放入煮好的鹌鹑蛋烧1分钟左右,加入精盐;淋入湿淀粉,淋入香油翻炒均匀即可;鹌鹑蛋加热放海参周围,红萝卜片烫热,镶盘一圈即成。
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【菜名】 乌龙吐珠 【所属菜系】 京菜 【特点】 特点:海参油亮,菜式美观,鲜味浓厚。 【原料】 原料:新鲜海参500克,鹌鹑蛋10个,猪油10克,葱姜油15克,酱油25克,料酒10克,姜汁6克,味精6克,葱丝10克,白糖5克,高汤、水淀粉个适量。 【制作过...
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1.将海参刮掉内膜,洗净,顺形切长条,大的切3条,小的切2条,开水氽透。 2.鹌鹑初步加工后,斩去头,爪,剖开背脊,除去内脏斩成块。子姜切厚片,大蒜头去皮。 3.锅内加水,置旺炎上,放入鹌鹑焯水,烧开撇去浮沫,捞出用冷水冲洗干净。 4.炒锅烧热,放入生油,将...