酥皮龙虾的家常做法、酥皮龙虾怎样做好吃、酥皮龙虾的制作方法及配料
菜系及功效:鲁菜
酥皮龙虾的制作材料:
主料:龙虾1只(约1 500克),荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,川盐, 鸡蛋清,胡椒粉,味精,姜,葱,湿淀粉,椒盐味料,精炼油各适量。
酥皮龙虾的特色:
龙虾体粗壮,长一般在30厘米以上,我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾,个体重达数公斤,肉极鲜美,是名贵的经济虾类,在川菜中作原料,需从沿海空运,价极昂贵,故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品中,酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花,使色泽更加丰富,口感多样,诱人食欲。装盘气派美观,色泽黄绿相衬,协调雅致,外酥内嫩,鲜香爽口,多用于高级筵席。
教您酥皮龙虾怎么做,如何做酥皮龙虾才好吃
1. 龙虾洗净,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2. 龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
3. 取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个圆子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。
4. 锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。
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步骤 1虾 去虾枪 剪干净腿 开背去虾线 将虾腰来几刀防止炸的时候弯腰 洗干净用纸巾沾干水份。放葱姜料酒腌制放半小勺盐加底味步骤 2碗汁:45g苹果醋 75g米醋 15g白醋 50g白砂糖 50g冰糖 锅内熬十分钟熬成汁步骤3虾肉内侧沾满玉米淀粉 抖去多余淀粉 放置一会准备炸制 虾皮不要...
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酥皮虾的两种不同做法 酥皮虾是一道受欢迎的菜肴,它的制作方法有多种变化。以下是两种不同的酥皮虾做法: 方法一:传统炸制法 准备食材:选择新鲜的虾,剪去须,中间割开去除沙线。准备调味料,如色拉油、食盐、醋、白砂糖等。 调味:将醋、糖、盐煮化调成汁。 炸制:...
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1、主料:虾适量。 2、调料:色拉油适量、食盐适量、醋适量、白砂糖适量。 3、醋糖盐,煮化调成汁。 4、虾剪去须,中间割开,去沙线。 5、油热,将虾倒下去,炸,复炸一次,这样虾就会酥脆。 6、倒入调汁,拌匀即可。