锅塌菠菜的家常做法、锅塌菠菜怎样做好吃、锅塌菠菜的制作方法及配料
菜系及功效：家常菜谱
锅塌菠菜的制作材料：
主料：菠菜200克。鸡蛋黄25克,香菇25克,火腿25克。淀粉50克,精盐5克,葱15克,姜10克,清汤,150克,花生油50克。
锅塌菠菜的特色：
色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲。
教您锅塌菠菜怎么做，如何做锅塌菠菜才好吃
1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。
2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。
3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。
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1、原料:韭菜1小把,鸡蛋2个,面粉适量。2、辅料:姜丝1小匙,酱油2小匙,醋、料酒各1小匙,水淀粉适量,盐、香油、味精各少许。3、将韭菜择洗干净,切成长约3厘米的段;鸡蛋打入碗中,加入面粉、水淀粉调成糊,再将韭菜段、盐加入搅匀。4、煎锅倒入油烧至五成热,将韭菜糊慢慢淋入锅中...
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何为“锅塌”?锅塌即是煎和煨的组合。原料先经改刀,腌制,挂糊,下锅煎至两面金黄;然后入清水或清汤中,慢火煨制,将味汁收入菜中。此法最适合清淡无味的原料如豆腐,里脊,蒲菜等。煎“锅塌”的意义锅塌菜的原料,在挂糊煎炸的过程中会形成一层厚膜,煨制的时候非常容易吸饱...
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