鸡豆花的家常做法、鸡豆花怎样做好吃、鸡豆花的制作方法及配料
菜系及功效：川菜
鸡豆花的制作材料：
主料：鸡脯肉150克。 豌豆苗50克,熟火腿末25克。蛋清65克,味精0.5克,盐3克,水豆粉乃克,胡椒粉1克,清汤750克。
鸡豆花的特色：
洁白汤清，凝块成陀，质细软嫩，清鲜味醇。
教您鸡豆花怎么做，如何做鸡豆花才好吃
鸡脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去尽筋络，再用刀反复剁细成鸡泥，加冷清汤&&散，再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。锅洗净置火上，注清汤烧沸，将鸡茸浆搅匀后入锅内,待微沸将锅移小火上煨10汆分钟，使之凝聚成鸡豆花。豌豆苗入沸水中汆熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花，并灌入清汤，撤上熟火腿末即成。
鸡豆花视频在线观看：
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“鸡豆花”是四川地区以鸡肉和火腿为原料的特色传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一。“鸡豆花”讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,将荤料制成素形,即人们所谓的“以荤托素”。而且鸡豆花是荤托素的代表菜....
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蛋清和淀粉的比例是 500克水、500克鸡茸、6个蛋清,湿淀粉2两;4、加入油、盐、胡椒码味儿并搅拌均匀;5、砂锅锅中装水做开,倒入鸡茸糊;6、大火,可以看到鸡茸在开水中渐渐凝固成豆花状,不能大开,冒泡即灭火,即“养熟”;7、将鸡茸连锅放入蒸锅大火蒸十分钟,端出后捞到事先吊好的...
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然后倒入腌制好的鸡翅根,翻炒至变色。5、然后锅内加入清水,放入焯好水的豆腐,放适量的盐、姜汁调味,一起煮。煮到鸡腿熟透出锅装盘。6、锅内重新倒油,倒入藤椒炸出香味,再将剩余的葱段、红椒丝和青椒丝倒入一起炒香。7、将炒好的红椒青椒油淋到豆花鸡上,就可以食用了。8、...